選擇草魚/鱖魚，處理乾淨，去掉魚鰭，修剪魚尾，魚腹裡面的黑膜全部去掉，魚皮用50-60度的熱水燙一下，再用刀刮去表面的黑膜； 魚腹從中間改刀，將帶骨的部分片一下，處理完後將魚翻過來，表皮打花刀； 改刀後的魚，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、少許水醃制，用手揉搓均勻； 姜切末，備用； 煮魚，鍋中放水，放少許鹽、味精、黃酒調味，水開後轉小火，點入少許油，再放入醃制魚的蔥段和薑片； 用漏勺盛著魚慢慢放進鍋里，燒5分鐘左右撈出，取出一碗湯汁備用； 另起一鍋煮醋汁，放入剛才取出的湯汁、再放入鎮江香醋、糖、鹽、水，中途撇去浮末，根據湯汁顏色點入適量老抽，最後使用藕粉勾芡，點少許香油； 將湯汁淋在魚身上，再撒上薑末，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程