4斤重小公雞用噴槍噴一下，去掉雞爪（去掉爪尖，先不要扔）、雞屁股，從中間切開去掉內臟，雞腿改刀、雞胸改刀，備用； 處理好的雞和雞爪，熱水下鍋煮10分鐘左右； 取出砂鍋燒熱，加入3年以上花雕酒400克、啤酒500克、冰糖25克、美味鮮25克、味精10克、雞粉5克、蠔油30克、雞汁20克、老抽10克，燒開後放入雞； 另起一鍋熱油，放入15克花椒、蔥姜，炸成花椒油，盛出備用，炸過的料全部撈出，用料包包好； 砂鍋中加入5克炸好的花椒油和料包，蓋上蓋子，小火燜1個半小時； 菜碼過水，墊在盤子底部，再放上雞爪，煮好的雞盛出碼在盤子上； 湯汁轉入鍋中，勾入水淀粉，再淋入一勺花椒油，熬至料汁粘稠後，淋在雞肉上面，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #花雕鸡 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程