# **白皮冬瓜海參雞腳湯重點摘要** ## **湯品特色** - 以**白皮冬瓜**為主角，搭配**豬骨、雞腳、海參**等材料，煲成一款**滋陰、清熱、利水、消腫**的夏日湯水。 - 湯底經過處理後可在**約 1 小時**內完成，湯色**白淨**，口感帶有**膠質的黏滑感**，味道濃郁又有層次。 ## **主要材料** - 白皮冬瓜：約 **2 斤**，實際使用約 **三分之二** - 新鮮雞腳：**6 隻** - 豬骨／豬腳骨 - 薑片 - 酒 - 毛花果乾 - 蓮子 - 生熟薏米 - 小量**金華火腿** - 瑤柱與瑤柱水 - 澳洲海參 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **白皮冬瓜的重點** - 一般冬瓜本身已有： - **清熱解暑** - **利水消腫** - **補充水分** - **低熱量、易有飽足感** - **白皮冬瓜**相比一般冬瓜，更強調： - **利尿** - **消腫** - 更適合用來煲**清熱利水**的湯 ## **處理材料的技巧** ### **汆水重點** - 豬骨和雞腳先以**薑片、酒**汆水，去除腥味。 - 豬骨上的白色骨髓不用去掉，因為有助湯底煲得**更白、更有營養感**。 - 汆水後最好立即撈起，再以**暖水沖洗油脂與雜質**，可令湯更清。 ### **雞腳處理** - 新鮮雞腳要先**剪指甲**。 - 剪的時候要**斜剪**，避免剪破雞腳，否則油脂容易流出，影響湯的清爽感。 - 新鮮雞腳比急凍雞腳**更耐煲、口感更有彈性**。 瀏覽主頁👇🏼https://youtube.com/channel/UC66MLu04omGMa98EZ7oic2g 💁🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️ https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy ### **冬瓜處理** - 先去囊去核。 - 可盡量**切大塊**，避免久煲後太容易散。 - 若湯煲空間有限，可切成較大塊或片狀。 ## **提升風味的搭配** - 加入少量**薑片**，平衡冬瓜偏涼的特性。 - **毛花果乾**酸味較柔和，價錢也較親民。 - **蓮子**適合夏天湯水搭配。 - **生熟薏米**可幫助利水祛濕，但需先浸泡夠時間，否則不易煲軟。 - 加一小塊**金華火腿**可令湯底更鮮、更香、更有層次。 - 加入**瑤柱水**與瑤柱，可增加鮮味與口感。 ## **煲湯步驟重點** 1. 豬骨與雞腳先汆水。 2. 冬瓜、薏米、蓮子、毛花果乾、火腿等材料一同入煲。 3. 水滾後以**中大火煲 30 分鐘**，先把湯底煲白。 4. 之後再加入**海參**。 5. 轉**中小火再煲 30 分鐘**。 6. 全程約 **1 小時**完成。 ## **海參的處理與作用** - 海參不用一開始就下鍋，應在湯底煲出味後才加入。 - 這樣可讓海參： - 吸收湯底味道 - 釋出膠質 - 保持較好的口感與彈性 - 文中使用的海參屬於**較耐煲**的類型，即使煲了 1 小時仍然爽口。 ## **成品效果** - 湯色**白淨** - 湯水帶有**膠質感**，入口略帶黏滑 - 味道**香濃、複雜、鮮甜** - 同時兼具： - **清熱** - **滋陰** - **利水** - **補膠質** ## **整體重點** - 這款湯的關鍵在於： - 材料要好 - 前期處理要仔細 - 汆水與去腥步驟要做好 - 海參要後下 - 即使只煲 **1 小時**，只要用料足、技巧對，依然能煲出**高質素、白淨又鮮甜**的冬瓜湯。 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 瀏覽主頁👇🏼https://youtube.com/channel/UC66MLu04omGMa98EZ7oic2g 💁🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️ https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy #冬瓜海參湯 #海參食譜 #煲湯食譜 #家常湯水 #廣東煲湯 #冬瓜湯 #SeaCucumberSoup #WinterMelonSoup #CookingTutorial #中式食譜#we叻