# **蝦醬蒜心炒魷魚重點摘要** ## **主題與背景** - 影片介紹一道適合春夏季節的家常菜：**蝦醬蒜心炒魷魚**。 - 重點在於使用**當造、鮮嫩的蒜心**和**新鮮魷魚**，做出比外食更划算、更新鮮的菜式。 - 提到外面餐廳常用急凍貨，賣價卻不便宜；其實自己買新鮮材料在家煮，成本不高。 ## **選購重點** ### **蒜心** - 蒜心分粗幼，影片中討論後選擇較粗的一款。 - 好的蒜心要： - 鮮嫩 - 中間無筋 - 不會太老、太渣 ### **魷魚** - 夏天常見，容易買到新鮮貨。 - 新鮮魷魚特徵： - 顏色透亮、爽身 - 爪子結實 - 不易變色 - 若放久後開始變白、掉色，代表鮮度下降。 - 厚肉魷魚較方便處理，切花後口感也更好。 ## **食材處理** ### **蒜心處理** - 切去頭部較老的位置。 - 切成適口長度。 - 洗淨、稍微浸水再沖洗即可。 - 不建議先汆水，避免影響口感。 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ### **魷魚處理** - 去除外殼、嘴、眼、內臟、軟骨和外皮。 - 打開魷魚身後，把裡面的膜與黏滑部分清理乾淨。 - 可在表面打花刀，厚身魷魚較需要。 - 清洗時不宜過度沖水，以免流失鮮味。 - 處理好後盡量瀝乾水分。 ### **其他配料** - 使用蒜蓉、薑片、甘筍片等提香。 - 文中也提到木耳類食材處理時要特別注意： - 不要浸水太久 - 洗淨後要汆滾水 - 再以冷水冷卻並瀝乾，避免異味和衛生問題 ## **醬料調配** - 醬底主要包括： - **蝦醬**約1茶匙 - **糖**約1至2小茶匙 - **少量生抽** - **少量蠔油** - **少許辣椒醬**，也可改用XO醬 - **生粉水**約1茶匙作埋芡 - 蝦醬帶鹹香，配糖能平衡味道，再加辣椒醬提升惹味感。 ## **烹調步驟** ### **魷魚先汆水** - 先準備滾水。 - 薄身新鮮魷魚放入熱水中，見開始變色就可撈起。 - 只需煮至約**七八成熟或半熟**。 - 目的： - 去除腥味與雜味 - 讓後續快炒更容易掌握熟度 - 特別是大隻魷魚、軟骨、嘴部更應先汆水 ### **蒜心炒法** - 先燒熱白鑊，把蒜心水分略炒乾。 - 再下油、蒜蓉、薑片、甘筍片快炒。 - 以大火炒至蒜心稍微轉色。 - 加少量鹽和胡椒粉調味。 - 若想口感更軟，可加少許花雕酒或白酒，蓋焗一下。 ### **最後合炒** - 蒜心炒至差不多乾身後，加入魷魚。 - 再加入預先拌好的醬汁與生粉水。 - 快速炒勻收汁，避免多餘水分。 - 完成後成品應該香氣濃郁、口感爽脆。 ## **成品特色** - **魷魚爽口、不會過硬** - **蒜心鮮嫩、無筋** - **蝦醬與辣椒醬令味道更濃郁惹味** - 屬於一道**快、靚、正**的季節性家常菜 ## **核心觀念** - 食材新鮮，做法其實不複雜。 - 魷魚與蒜心本身質素好，炒出來自然不差。 - 自己在家煮，比外面餐廳更容易吃到新鮮、乾淨又划算的版本。 片尾影片🌟蒜蓉粉絲蒸海蝦🦐👇🏻 https://youtu.be/2E4YX-YgJLE?si=Cv3PFqsolt_74Us1 夏日時令海鮮街市行情🦐🐟🦑🐠👇🏻 https://youtu.be/OWklegH6BeQ?si=bZ6oaKjTamxIZoXz 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 #蝦醬蒜心炒魷魚 #家常菜 #食譜 #大排檔風味 #魷魚食譜 #蒜心 #粵語教煮#We叻