鴨子去尾、去頭脖，焯水15分鐘，中途撇去浮沫，撈出備用； 高壓鍋中放入熱水、肉蔻、白蔻、白芷、香葉、丁香、山奈、小茴香、八角、黃酒、醬油、糖色汁、胡椒粉、鹽、糖，再放入鴨子，壓30分鐘； 蔥、姜、蒜切末，20克豆瓣醬切細； 兌魚香汁，準備一個小勺，碗中放入14勺雞湯（或者清水）、3勺半黃酒、3勺醬油、5勺米醋、3勺糖、小半勺鹽、2勺澱粉、少許胡椒粉，攪拌均勻； 煮好的鴨子拆去全部骨頭，平放在盤內，鴨皮朝上，兩面撒上玉米澱粉，冷凍2小時定型； 雞蛋清和玉米澱粉混合，調成酸奶狀的糊； 凍好的鴨肉切塊，起鍋燒油，下入抹過糊的鴨方，炸熟後撈出。油溫升高至240度，鴨方復炸10秒； 另起一鍋放入少量油，放豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末煸炒，再放入兌好的魚香汁，炒至粘稠後，淋入一小勺香油，出鍋淋在鴨方上，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #魚香鴨方 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程