王炸!海底撈殺瘋了!淩晨3點不打烊,14塊9一只蟹,現撈現煮:「火鍋一哥」降維打擊夜宵攤,是在做慈善,還是在革路邊攤的命?戳破了「中產體面」?

3.47萬
2026-02-07
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長江研報
淩晨3點的廣州天河,當外賣軟件還在推送千篇一律的燒烤時,海底撈已經扛著火鍋底料殺進了大排檔。 這不是那個動輒排隊、人均兩百的精致火鍋,而是一家掛著「大排檔」招牌、人均70+、主打現撈海鮮和鮮切牛肉的「夜宵新物種」。 藍色海鮮池取代了美甲區,工裝小哥取代了甩面師。14.9元一只的三眼蟹、淩晨4點屠宰場直供的吊龍——海底撈正用手握的60億現金和強大的供應鏈優勢,對路邊攤發起一場降維打擊。 本期視頻,我們將探訪這家讓夜宵攤主瑟瑟發抖的「海鮮大排檔」。當「服務主義」向「產品主義」低頭,當正規軍卷入煙火氣,這究竟是消費降級,還是餐飲業的又一次進化? #海底撈#海鮮大排檔#火鍋經濟
淩晨3點的廣州天河,當外賣軟件還在推送千篇一律的燒烤時,海底撈已經扛著火鍋底料殺進了大排檔。 這不是那個動輒排隊、人均兩百的精致火鍋,而是一家掛著「大排檔」招牌、人均70+、主打現撈海鮮和鮮切牛肉的「夜宵新物種」。 藍色海鮮池取代了美甲區,工裝小哥取代了甩面師。14.9元一只的三眼蟹、淩晨4點屠宰場直供的吊龍——海底撈正用手握的60億現金和強大的供應鏈優勢,對路邊攤發起一場降維打擊。 本期視頻,我們將探訪這家讓夜宵攤主瑟瑟發抖的「海鮮大排檔」。當「服務主義」向「產品主義」低頭,當正規軍卷入煙火氣,這究竟是消費降級,還是餐飲業的又一次進化? #海底撈#海鮮大排檔#火鍋經濟
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