# **叻仔牌黃金糕製作教學重點整理** ## **主要材料與特色** - 材料簡單，超市可輕易購得：木薯粉、椰漿、乾酵母、雞蛋、牛油、砂糖（部分現成黃金糕粉已含糖與奶粉） - 可選用現成黃金糕粉，內含木薯粉、奶粉、粟米粉，附贈乾酵母，方便製作 - 粉類約200克，酵母約6-11克，雞蛋3顆全蛋+3顆蛋黃，椰漿約165毫升 - 蛋黃顏色可調整成品色澤，選用黃心蛋效果更佳 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **製作步驟重點** 1. **準備牛油水**：用熱水融化牛油，約15克 2. **酵母活化**：用約25毫升暖水拌酵母，靜置10-15分鐘 3. **蛋液處理**：全蛋與蛋黃打勻，攪拌2-3分鐘至均勻 4. **混合材料**： - 先加椰漿與蛋液混合 - 逐步加入粉類（現成或木薯粉+砂糖），慢慢攪拌防止起沙粒 - 最後加入牛油 5. **發酵**：將混合物倒入模具，覆保鮮紙，放入焗爐（不加熱），旁置一碗熱水保持溫度約30-36度，發酵1.5至2小時 6. **焗製**： - 焗爐預熱至190-200度 - 用錫紙包模具，銀色朝下，先焗15分鐘 - 轉火位、調整溫度，繼續焗至表面呈金黃色，約再焗15分鐘 - 若焗爐可分上下火，先用下火，最後用上火烤香表面 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU 7. **冷卻與切片**：焗好後放涼，待定型再切片，蜂巢狀口感明顯 ## **成品口感與特色** - 成品外皮香口，內部鬆軟，具魚翅紋蜂巢結構 - 酵母發酵帶來獨特香氣與絲絲口感 - 自製糕點可依個人喜好調整甜度、焦香度 - 適合新年、家庭聚會享用，也可煎食或加糖品嚐 ## **小技巧與注意事項** - 使用牛油紙或抹油於模具，方便脫模 - 發酵溫度需適中，酵母過期效果不佳 - 焗爐火力、溫度需根據家用設備調整，多轉火位受熱均勻 - 成品冷卻後切片更易呈現蜂巢紋理 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **總結** - 黃金糕製作簡單，材料易取得，過程細心可達茶樓級質感 - 享受自製美食的樂趣，成品香氣十足，口感獨特