超人氣王🔥焦糖脆殼泡芙💯食譜,4個步驟細節一次講清楚!學會後所有泡芙都能掌握!好吃又實用的家庭甜點配方,吃過後大家都紛紛誇讚!【阿栗食譜511】

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2026-03-28
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Ali'skitchen阿栗的厨房
食譜: 底部直徑4釐米的泡芙約30個 (烘烤後直徑約7釐米) 1杯=200毫升 酥皮: 軟化無鹽黃油80克(5大勺+1小勺) 細砂糖40克(8小勺) 低筋麵粉80克(2/3杯 泡芙麵糰: 無鹽黃油72克(14+2/5小勺) 牛奶72克(14+2/5小勺) 水120克(8大勺) 低筋麵粉120克(1杯) 雞蛋3~4個(蛋液195克左右) (約13大勺) 焦糖醬: 麥芽糖(或水怡)50克(2+1/2大勺) 細砂糖40克(8小勺) 無鹽黃油50克(10小勺) 鹽1克(1/6小勺) 低筋麵粉45克(6+1/2大勺) 烘烤: 泡芙入爐前先噴水 烤箱提前用220°C或230°C預熱20分鐘 泡芙入爐後用170°C烘烤35~40分鐘 (最後2分鐘稍微打開烤箱門) (如果泡芙直徑3釐米需要少烤5~10分鐘) 內餡: 外交官奶油 卡士達醬: 蛋黃2個 細砂糖...
食譜: 底部直徑4釐米的泡芙約30個 (烘烤後直徑約7釐米) 1杯=200毫升 酥皮: 軟化無鹽黃油80克(5大勺+1小勺) 細砂糖40克(8小勺) 低筋麵粉80克(2/3杯 泡芙麵糰: 無鹽黃油72克(14+2/5小勺) 牛奶72克(14+2/5小勺) 水120克(8大勺) 低筋麵粉120克(1杯) 雞蛋3~4個(蛋液195克左右) (約13大勺) 焦糖醬: 麥芽糖(或水怡)50克(2+1/2大勺) 細砂糖40克(8小勺) 無鹽黃油50克(10小勺) 鹽1克(1/6小勺) 低筋麵粉45克(6+1/2大勺) 烘烤: 泡芙入爐前先噴水 烤箱提前用220°C或230°C預熱20分鐘 泡芙入爐後用170°C烘烤35~40分鐘 (最後2分鐘稍微打開烤箱門) (如果泡芙直徑3釐米需要少烤5~10分鐘) 內餡: 外交官奶油 卡士達醬: 蛋黃2個 細砂糖30克(2大勺) 玉米澱粉20克(3+1/3大勺) 牛奶200克(1杯) 淡奶油150克 細砂糖5克(1小勺) Recipe : Approximately 30 cream puffs with a base diameter of 4 cm each (approximately 7 cm in diameter after baking). 1cup=200ml The flaky crust on top: Softened unsalted butter 80g(5 tbsp+1 tsp) Sugar 40g(8 tsp) Cake Flour 80g(2/3cup) Dough: Unsalted butter 72g(14+2/5 tsp) Milk 72g(14+2/5 tsp) Water 120g(8 tbsp) Cake flour 120g(1cup) Egg✖️3~4(egg liquid 195g+-) (13 tbsp+-) Caramel sauce: 50g maltose (or corn syrup)(2+1/2 tbsp) caster Sugar 40g(8 tsp) Unsalted butter 50g(10 tsp) Salt 1g(1/6 tsp) Cake Flour 45g(6+1/2 tbsp) Baking: Spray the cream puffs with water before baking. Preheat the oven to 220°C or 230°C for 20 minutes. Bake the cream puffs at 170°C for 35-40 minutes. (Slightly open the oven door during the last 2 minutes.) (If the cream puffs are 3 cm in diameter, bake for 5-10 minutes less.) Filling : Diplomat Cream Custard sauce: Yolk✖️2 caster Sugar 30g(2tbsp) Corn starch 20g(3+1/3 tbsp ) Milk 200g(1 cup) Whipping cream 150g caster sugar 5g(1 tsp)
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☝️🔼☝️就係按上面白色字☝️🔼☝️0403
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