美慧老師FB粉專: https://www.facebook.com/profile.php?id=100044576462984&sk=grid 材料：中筋麵粉350 g，塩2 g，油10 g，沸水245 g。 饀料：韭菜半斤（300 g），粉絲1把，乾蝦皮3大匙，蛋2顆，塩1小匙，白胡椒粉1小匙，香油4大匙。 作法：1.中筋麵粉鹽油入容器內拌勻，沖入沸水，用筷子拌至棉絮狀。 2. 稍冷卻，用手揉成光滑麵糰，鬆弛10分鐘。 3. 韭菜洗淨瀝乾，切成0.5公分細末。先拌入香油（形成保護膜不會出水）。 4. 蛋打散，入平底鍋中拌炒至細碎。 5. 平底鍋加油再入泡水瀝乾的蝦皮炒香。 6. 粉絲溫水泡軟切0.5公分細碎。 7. 將韭菜、粉絲、蛋碎一起倒入蝦皮中混合拌炒片刻，加鹽、胡椒粉調味，以太白粉水勾薄薄的芡，即為餡料。 8. 鬆弛後的麵糰，搓成長條，分切每個30 g的小塊。 9. 取小塊麵糰壓扁，用麵桿撖成薄片，包入適量饀料，揑合成圓狀，略壓成扁圓。 10. 平底鍋加些油，排入韭菜盒，小火慢煎（約3分鐘），呈金黃色翻面繼續煎（三分鐘）至金黃，即可起鍋。