過年年糕怎麼做？客家人最懷念的滋味不是紅豆糕，而是一塊鹹香厚實的「鹹甜粄」！今天芭樂媽要分享我的素食黑科技，用凍豆干取代絞肉，用豆包做出豬油渣的口感，完全不加肉，卻能做出比傳統葷食更香、更健康的純素鹹年糕！ 這款客家鹹甜粄（鹹年糕）做法簡單，關鍵在於香菇水的運用與白胡椒粉的辛辣感。按照我的黃金比例（300g糯米粉+250g水），蒸出來的年糕Q彈不黏牙，煎過後外酥內軟，絕對是今年春節餐桌上的秒殺料理！趕快學起來，找回那份關於家與溫暖的古早味記憶。 📌 影片重點章節（時間戳記） 點擊時間可直接跳轉觀看 00:00 開場：客家人最懷念的過年滋味 00:59 備料重點：挑選厚身乾香菇與「土地的淚水」 01:26 素食黑科技1：為何豆干要先冷凍？(口感像肉的秘密) 01:46 素食黑科技2：碎豆包模擬「豬油渣/蝦米」酥脆層次 03:04 炒料關鍵：溫火煸油與梅納反應（鍋邊嗆醬油） 04:36 調味秘訣：黑糖中和鹹度、白胡椒粉帶出靈魂 05:32 粉漿黃金比例：300g糯米粉+250g香菇水 (老客家粉團法) 06:28 入模技巧：如何排出空氣讓口感扎實？ 07:09 電鍋蒸法：外鍋2杯水 07:17 出爐處理：刷油封水與「忍住不能切」的原因 07:59 完美享用：煎到金黃焦脆，外酥內軟的極致口感 👩‍🍳 料理材料（成分） 【粉團黃金比例】 糯米粉：300g 香菇水（泡香菇的精華）：250g 食用油：適量（揉麵團與抹模具用） 【靈魂炒料】 乾香菇（厚身）：1朵（泡軟切碎） 豆干：3片（冷凍過後切碎，口感更佳） 生豆包：2片（切條切碎） 醬油：適量（鍋邊嗆鍋用） 黑糖：1湯匙（中和死鹹） 純白胡椒粉：1茶匙（多加一點，要是辛辣味） 植物油：適量（煸炒用） 【關於芭樂媽】 芭樂媽 Qistin Wong 是一位熱愛素食料理的媽媽，希望能透過影片分享簡單、美味又健康的素食食譜，讓大家發現素食其實一點都不無聊！這不只是一道料理，更是一場關於家與溫暖的記憶。 如果你喜歡我的影片，記得分享、按讚、訂閱，還要開啟小鈴鐺🔔！ #芭樂媽 #素食食譜 #客家鹹甜粄 #鹹年糕 #過年年糕 #素食料理 #年菜食譜 #客家料理 #古早味 #VeganRecipe #ChineseNewYear #RiceCake #HakkaCuisine #無肉料理 #純素 #年糕做法