每次夜市買臭豆腐，其實我最喜歡吃的就是旁邊的泡菜～反而沒那麼愛臭豆腐，哈～～大家如果喜歡吃台式泡菜，可以趁高麗菜還很便宜的時候趕快來做一批...吃個過癮喔！！❤️😋😋 台式泡菜(臭豆腐的泡菜作法） ✅準備材料：『蘿潔塔的廚房』 高麗菜約1800克（約1顆半） 紅蘿蔔 約100克 蒜頭 一整顆 （也可以省略） 辣椒1-2條 ✅糖醋水比例： 純米醋 400克 糖 250克 鹽 4克 冰水200克 ‼️建議用白糖，比較不會影響泡菜的顏色。我使用的是日本的上白糖。 糖的份量如果覺的很多，其實可以再降低一點，這個比例吃起來很像外面做的泡菜，但是想要將糖減量也是可以的！但如果減量太多，做出來的泡菜會有點偏酸，這個部分大家可以自己評估喔！ 自己醃漬的泡菜，我會用比較好的醋，像是純米釀造的醋或者糯米醋都可以。 塔塔分享的糖醋水比例是：醋糖鹽比例為✅ 1：0.6：0.01 也就是400:260:4克 如果大家沒有製作這麼多份量的話，可以按照這個比例來調整份量。 😋我覺得泡菜做好後2~4個小時就超好吃！雖然放到隔天會更入味，但是我還是比較喜歡當天做的口感～ 如果一次做比較多，泡菜醃漬一天入味之後，建議把醃漬的湯汁都倒掉，不然泡菜會越來越入味，味道就會再改變，可能會變得比較酸或者太甜的口感。✅如果把湯汁都倒掉不要再泡了，那泡菜大概可以冰箱放5天沒問題！