草魚剃成兩半，魚身順刺刮下魚肉，魚背逆刺刮下魚肉，泡在清水中備用；蔥切段拍一下，姜切片，放在清水中，用手捏出蔥姜水，再放少許黃酒、冰塊，過濾備用；魚蓉用紗袋去除多餘的水分，和2個蛋清、2勺生粉（先用水化開）、做好的姜汁水、3勺味精，一起放進攪拌機攪打，魚蓉打至細滑之後，放入5勺鹽，繼續打一會兒；將魚蓉倒出來，再次...