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完了!小吃王國!每天倒閉100家!加盟商血本無歸!「逼走」顧客,商家跑路,拖欠貨款,小吃店加盟暴富神話破滅!從排隊王到全線關張,一夜消失!地方小吃集合店大敗退!
2.01萬
2025-10-04
230
長江研報
玩完!小吃王國!商家跑路,拖欠貨款!每天倒閉100家,加盟商血本無歸!從排隊王到全線關張,這劇情轉折簡直讓人猝不及防。 最近北京餐飲圈炸開了鍋!曾經在合生匯排隊兩小時都吃不上的「堂堂小夥夫」,現在北京的門店全部關了! 「堂堂小夥夫」成立於2020年,曾在北京、深圳和鄭州開出12家門店。其中北京合生匯店(首創店)日均最高接待超1000人,高峰期排隊超過2小時。 無獨有偶,號稱「小吃百種,大味樂山」的花鹽街,在過去一年陸續關閉了75%的門店,目前只有3家門店還在運營;四川小吃集合店「點兵點將」也在加速關店,目前北京市場只剩下3家店,其門店數量較巔峰期的400家縮水了三分之二;長沙小吃集合店「黑白電視」已經徹底退出了北京市場,全國門店數量驟減至91家,關店率高達55%。 這簡直是大型「小吃集合店隕落記」現場啊,讓人不得不感慨:這年頭,想賺錢,真不容...
說明
玩完!小吃王國!商家跑路,拖欠貨款!每天倒閉100家,加盟商血本無歸!從排隊王到全線關張,這劇情轉折簡直讓人猝不及防。 最近北京餐飲圈炸開了鍋!曾經在合生匯排隊兩小時都吃不上的「堂堂小夥夫」,現在北京的門店全部關了! 「堂堂小夥夫」成立於2020年,曾在北京、深圳和鄭州開出12家門店。其中北京合生匯店(首創店)日均最高接待超1000人,高峰期排隊超過2小時。 無獨有偶,號稱「小吃百種,大味樂山」的花鹽街,在過去一年陸續關閉了75%的門店,目前只有3家門店還在運營;四川小吃集合店「點兵點將」也在加速關店,目前北京市場只剩下3家店,其門店數量較巔峰期的400家縮水了三分之二;長沙小吃集合店「黑白電視」已經徹底退出了北京市場,全國門店數量驟減至91家,關店率高達55%。 這簡直是大型「小吃集合店隕落記」現場啊,讓人不得不感慨:這年頭,想賺錢,真不容易!尤其是這餐飲行業,風雲變幻,比翻臉還快! 一邊,「跑路、閉店、收縮」,地方小吃集合店正在出現集體大敗退。而在另一邊,2024年中國小吃快餐品類規模突破萬億,增速超過7.5%,是為數不多還在增長的品類。 小吃品類為什麽會出現如此割裂的情況?小吃集合店到底出了哪些問題?未來小吃品類的發展之路又在何方? 小吃集合店不是什麽新物種,它從沙縣小吃、成都小吃這樣的「初代選手」進化而來,從街邊小店搬進商場,場景也從「小破攤」升級成滿是設計感的大排檔。從拗造型的座椅到滿滿東北風的裝修,甚至「一口吃遍遼寧」「一站式吃遍四川」,這些賣點乍一聽確實很吸引人。但問題在於,這種趨勢似乎更像是一陣流量泡沫,而非市場持久需求。 如今看到的小吃集合店,就是在傳統小吃店的基礎上進行叠代升級: 首先,渠道升級。越來越多的傳統小吃品牌開始從街邊走進購物中心,馬小火、絲戀、點兵點將、蓉李記等品牌80%的門店都開在了購物中心裏。 曾經高不可攀A類的商圈也進入到小吃品牌的視野範圍內,堂堂小夥夫的首店選擇了北京流量最大的指標性商場——朝陽合生匯;花鹽街則把店開在了寸土寸金的北京國貿CBD。 其次,場景升級。小吃集合店一改過去「小、破、臟」的形象,花重金在場景上進行改造,體驗升級。 堂堂小夥夫把門店設計成街邊小吃大排檔的樣子,座椅是啤酒筐,服務員穿著東北大紅襖,一秒穿越回東北,氛圍感十足。花鹽街則把「老樂山」搬進了購物中心,不論是像茶壺這樣的器皿,還是用竹筐做軟裝,你都能感受到復古、懷舊的樂山氣質。馬小火西域市集將新疆各地的美食通過檔口的形式呈現,濃厚的異域風情,讓你感覺身在新疆。 最後,產品升級。小吃集合店們放棄了傳統小吃店一店一品的「單品思維」,而是把地方特色小吃一股腦打包進店。花鹽街的slogan是「小吃百種,大味樂山」,堂堂小夥夫的口號是「一口吃遍遼寧大街小巷」,點兵點將的宣傳語叫做「無需東奔西走,一站式吃遍四川特色」,馬小火的賣點是「半小時吃遍西域」…… 位置從街邊到商場,裝修從簡單到豪華,產品從單一到復雜,小吃集合店完成了一波華麗轉身。 品類升級為顧客帶來了全新的體驗,疊加報復性消費和餐飲創業浪潮,小吃集合店2021年前後開始爆發式增長。蓉李記、湘下佬的門店數量最高時均突破100家,黑白電視一度超過200家,點兵點將更是接近350家。在流量上,小吃集合店成坐上了購物中心的C位,堂堂小夥夫、花鹽街常年穩居小吃快餐和川菜的熱門榜榜首,是當之無愧的頂流。 #地方小吃#小吃店#飲食文化
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