跟著法國人做料理》侯布雄經典馬鈴薯泥食譜 Joel Robuchon’s world famous mashed potatoes

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2021-04-14
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Flo的法國廚房
嗨我的朋友們,歡迎回到廚房!

今天我要仿作世界上最棒的馬鈴薯泥:侯布雄的馬鈴薯泥食譜!
仔細看清楚、做好筆記,然後你就可以在家用這道世界知名的馬鈴薯泥來招待你的親友們啦!

材料(4到5人份)
-馬鈴薯1公斤
-冰奶油切丁250克
-全脂牛奶300毫升
-粗鹽少許(加在煮馬鈴薯的水裡,每1公升加10克粗鹽)

小提醒
-最好使用Ratte du Touquet這個品種的馬鈴薯(但抱歉台灣沒有這種馬鈴薯…)
-使用大小差不多的馬鈴薯
-帶皮一起煮
-趁馬鈴薯還熱的時候去皮
-用搗泥器或叉子來磨成泥(不要用電動食物處理器)
-用冰過的奶油
-馬鈴薯泥最後要過篩

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嗨我的朋友們,歡迎回到廚房!

今天我要仿作世界上最棒的馬鈴薯泥:侯布雄的馬鈴薯泥食譜!
仔細看清楚、做好筆記,然後你就可以在家用這道世界知名的馬鈴薯泥來招待你的親友們啦!

材料(4到5人份)
-馬鈴薯1公斤
-冰奶油切丁250克
-全脂牛奶300毫升
-粗鹽少許(加在煮馬鈴薯的水裡,每1公升加10克粗鹽)

小提醒
-最好使用Ratte du Touquet這個品種的馬鈴薯(但抱歉台灣沒有這種馬鈴薯…)
-使用大小差不多的馬鈴薯
-帶皮一起煮
-趁馬鈴薯還熱的時候去皮
-用搗泥器或叉子來磨成泥(不要用電動食物處理器)
-用冰過的奶油
-馬鈴薯泥最後要過篩

-------------------------------------------------- ENGLISH ----------------------------------------------------

Hi my friends, welcome to your kitchen!

Today I'm going to reproduce the world's best mashed potatoes recipe : the Joel Robuchon mashed potatoes recipe!
Watch carefully, take some notes, and you’ll be able to please your relatives by making this world famous recipe by yourself at home!

For 4-5 peoples :
-1kg potatoes
-250g of diced cold butter
-300ml of whole milk
-Some coarse salt (10g/liter of cooking water)

Recommandations:

-Use “Ratte du Touquet” potatoes variety (Unavailable in Taiwan, sorry)
-Choose same size potatoes
-Cook them with the skin
-Peel them when still hot
-Grind the potatoes with mill or fork (AVOID ELECTRIC MIXERS)
-Use cold butter
-Sift the mashed potatoes

-------------------------------------------- FRANÇAIS -----------------------------------------------------

Salut mes amis, bienvenue dans votre cuisine!

Aujourd'hui, je vais reproduire la meilleure recette de purée de pommes de terre au monde: la recette de purée de pommes de terre Joel Robuchon!
Regardez attentivement, prenez quelques notes et vous pourrez faire plaisir à vos proches en préparant vous-même cette recette de renommée mondiale à la maison!

Pour 4-5 personnes:
-1 kg de pommes de terre
-250g de beurre froid coupé en dés
-300 ml de lait entier
-Un peu de gros sel (10g / litre d'eau de cuisson)

Recommandations:

-Utiliser la variété de pommes de terre «Ratte du Touquet» (indisponible à Taiwan, désolé)
-Choisir des pommes de terre de même taille
-Cuire avec la peau
-Épluchez-les quand elles sont encore chaudes
-Broyer les pommes de terre avec un moulin ou une fourchette (ÉVITER LES MÉLANGEURS ÉLECTRIQUES)
-Utilisez du beurre froid
-Passer la purée de pommes de terre au tamis
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༺ 資料蒐集來源: YouTube
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