✅準備材料：『蘿潔塔的廚房』 高麗菜 500克 紅蘿蔔 60克 木耳 90克 青蔥 60克 冬粉 1-2把（約30克） 鹽、白胡椒 適量（炒蔬菜時調整鹹度） 白芝麻油：適量 ✅香菇炒豆乾： 乾香菇 15克（泡軟後重量） 五香豆乾 2-3片（約200克） 調味料： 蠔油 12克 醬油 5克 清酒 15克 糖 3克 白胡椒粉 適量 ✅⭕️餅皮的做法，我會放在下一集『高麗菜盒子』的影片示範中，敬請期待。 ✅作法： 1.先將冬粉用溫水泡軟，乾香菇用溫水泡軟備用。將五香豆乾切成細小的丁狀，這樣口感更好，也更容易入味。乾香菇切成絲，再切成小丁。 2.鍋裡放入油， 放入乾香菇爆香，直到香菇煸出表面焦香，放入豆乾丁拌炒，中塗壓一壓，讓豆乾表面煎出焦香，來一點胡椒粉調味，繼續煸炒出豆乾香，把料推一邊去，鍋底嗆入醬料：醬油、蠔油、糖、清酒。快速翻炒出香氣，讓豆乾都吸收到，醬汁的香味，像這樣就可以起鍋囉！ 3.高麗菜洗淨，去掉高麗菜梗，將高麗菜切成方塊狀，高麗菜梗切細備用。把所有的高麗菜放入盆子裡，灑0.5%的鹽 去除生味。放一旁靜置一下，等高麗菜出水。出水後將高麗菜擠乾水分，備用。 4.一旁切蔥花，切紅蘿蔔絲，木耳切成小丁。把泡軟的冬粉放入熱水裡汆燙 20秒，撈起來放入冰水洗滌，瀝乾水分，切成小段。 5.鍋裡放入油，將紅蘿蔔絲、木耳放鍋裡爆香，一點鹽、胡椒調味，把高麗菜放進來，拌炒均勻。高麗菜不要炒太久，只要跟油均勻拌炒到即可，炒太久，高麗菜會軟軟不好吃。最後胡椒調味，關火，利用鍋子的餘溫，放入蔥花、芝麻油提香。 6.將高麗菜放入盆子裡，把冬粉放進來，還有炒好的豆乾，一起拌勻。 像這樣，非常好吃又爽口的高麗菜豆乾冬粉雜菜就完成啦～～ 7.接著在揉好的餅皮中放入高麗菜餡料，慢慢的包裹起來，最後把餅皮捏扁。 8.鍋裡倒入油，等油熱了，放入高麗菜餅進來煎，中小火煎2~3分鐘，翻面再煎出焦香，繼續煎2~3分鐘。然後再將餅立起來煎，這樣周圍也可以有脆脆的外皮焦香。 煎好之後，就是好吃的高麗菜餡餅啦～～ ⭕️冬粉記得最後在盆子裡拌勻就好，不要放進鍋子炒，這樣冬粉才能保持Ｑ彈，不會糊掉。 ⭕️如果一次做比較多，這個餡料可以冷藏放 2-3 天。