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【大師小灶•西湖醋魚】真的是黑暗料理?杜師爺的正宗做法,小口慢品,又嫩又鮮!| 老飯骨
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2025-09-04
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老饭骨
選擇草魚/鱖魚,處理乾淨,去掉魚鰭,修剪魚尾,魚腹裡面的黑膜全部去掉,魚皮用50-60度的熱水燙一下,再用刀刮去表面的黑膜; 魚腹從中間改刀,將帶骨的部分片一下,處理完後將魚翻過來,表皮打花刀; 改刀後的魚,放入蔥段、薑片、料酒、鹽、少許水醃制,用手揉搓均勻; 姜切末,備用; 煮魚,鍋中放水,放少許鹽、味精、黃酒調味,水開後轉小火,點入少許油,再放入醃制魚的蔥段和薑片; 用漏勺盛著魚慢慢放進鍋里,燒5分鐘左右撈出,取出一碗湯汁備用; 另起一鍋煮醋汁,放入剛才取出的湯汁、再放入鎮江香醋、糖、鹽、水,中途撇去浮末,根據湯汁顏色點入適量老抽,最後使用藕粉勾芡,點少許香油; 將湯汁淋在魚身上,再撒上薑末,齊活! - 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎; 二伯-...
說明
選擇草魚/鱖魚,處理乾淨,去掉魚鰭,修剪魚尾,魚腹裡面的黑膜全部去掉,魚皮用50-60度的熱水燙一下,再用刀刮去表面的黑膜; 魚腹從中間改刀,將帶骨的部分片一下,處理完後將魚翻過來,表皮打花刀; 改刀後的魚,放入蔥段、薑片、料酒、鹽、少許水醃制,用手揉搓均勻; 姜切末,備用; 煮魚,鍋中放水,放少許鹽、味精、黃酒調味,水開後轉小火,點入少許油,再放入醃制魚的蔥段和薑片; 用漏勺盛著魚慢慢放進鍋里,燒5分鐘左右撈出,取出一碗湯汁備用; 另起一鍋煮醋汁,放入剛才取出的湯汁、再放入鎮江香醋、糖、鹽、水,中途撇去浮末,根據湯汁顏色點入適量老抽,最後使用藕粉勾芡,點少許香油; 將湯汁淋在魚身上,再撒上薑末,齊活! - 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎; 二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚; 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”! 歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人! - 我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論,點贊和訂閱,打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦! 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
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