紅酒燉雞 Coq au vin

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2022-05-21
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Flo的法國廚房
#紅酒燉雞 #法式紅酒燉雞 #Coqauvin

嗨朋友們!今天我要跟你們分享一道家喻戶曉的法國傳統料理:紅酒燉雞!
這是一道燉雞料理,由紅酒醃製公雞腿,再用醃汁做成的濃稠醬汁加上雞高湯燉煮,搭配蘑菇、燻肉以及焦糖小洋蔥
四人份材料:
- 公雞雞腿8 支
醃製雞肉需要準備:
- 大蔥150克
- 芹菜1 段
- 紅蘿蔔1 根
- 洋蔥1 顆
- 大蒜15克
- 八角3 顆
- 黑胡椒粒少許
- 丁香3 顆
- 月桂葉3片
- 紅酒2公升
醬汁需要準備:
- 煙燻培根400克
- 洋菇400克
- 珍珠洋蔥200克
- 大蒜25克
- 雞湯或雞高湯1公升
- 番茄糊500毫升
其他材料:
- 阿爾薩斯麵<...
#紅酒燉雞 #法式紅酒燉雞 #Coqauvin

嗨朋友們!今天我要跟你們分享一道家喻戶曉的法國傳統料理:紅酒燉雞!
這是一道燉雞料理,由紅酒醃製公雞腿,再用醃汁做成的濃稠醬汁加上雞高湯燉煮,搭配蘑菇、燻肉以及焦糖小洋蔥
四人份材料:
- 公雞雞腿8 支
醃製雞肉需要準備:
- 大蔥150克
- 芹菜1 段
- 紅蘿蔔1 根
- 洋蔥1 顆
- 大蒜15克
- 八角3 顆
- 黑胡椒粒少許
- 丁香3 顆
- 月桂葉3片
- 紅酒2公升
醬汁需要準備:
- 煙燻培根400克
- 洋菇400克
- 珍珠洋蔥200克
- 大蒜25克
- 雞湯或雞高湯1公升
- 番茄糊500毫升
其他材料:
- 阿爾薩斯麵
- 麵包丁
- 麵粉
- 奶油
- 巴西里
- 鹽
- 胡椒

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ENGLISH
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Hi my friends! Today I share with you a traditional and well known recipe of the French cuisine: the coq au vin.

It is a poultry ragout, made of pieces of rooster marinated in red wine and stewed in a sauce made of reduced marinade, brown poultry stock, and garnished with mushrooms, smoked breast and small onions glazed to brown.

For 4 peoples :
- 8 rooster legs
For marinade :
- 150g leek
- 1 celery branch
- 1 carrot
- 1 onion
- 15g garlic
- 3 anis stars
- Some black peppercorns
- 3 cloves
- 3 bay leaves
- 2L red wine
For the sauce :
- 400g smoked bacon
- 400g white mushrooms
- 200g pearl onions
- 25g garlic
- 1L chicken broth or chicken stock
- 500ml crushed tomato
Other :
- Alsatian noodles
- Bread croutons
- Flour
- Butter
- Parsley
- Salt
- pepper

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FRANÇAIS
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Salut mes amis ! Aujourd'hui je partage avec vous une recette traditionnelle et bien connue de la cuisine française : le coq au vin.

C'est un ragoût de volaille, composé de morceaux de coq marinés au vin rouge et mijotés dans une sauce composée de marinade réduite, de fond brun de volaille, et agrémentée de champignons, de poitrine fumée et de petits oignons glacés à brun.

Pour 4 personnes :
- 8 cuisses de coq
Pour la marinade :
- 150g de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 15g d'ail
- 3 étoiles d'anis
- Quelques grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 2L de vin rouge
Pour la sauce :
- 400g de lard fumé
- 400g de champignons blancs
- 200g d'oignons perlés
- 25g d'ail
- 1L de bouillon de volaille ou de poulet
- 500ml de tomates concassées
Autres :
- Nouilles alsaciennes
- Croûtons de pain
- Farine
- Beurre
- Persil
- Sel
- poivre
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