在台灣，隨處可見的自助餐店，是不少香港朋友初到時的驚奇。對他們來說，「自助餐」往往等同於「吃到飽」，付一個總額便可任意取食，種類繁多，彷彿要拼命把餐費「吃回來」。然而台灣的自助餐卻是另一種概念--「吃多少、夾多少，再依重量付費」。這種計價方式讓人們在取食之前多了一分思考：自己能夠吃多少，付多少錢，就拿多少食物。 這樣的秤重計價，其實透露了對食物的一種倫理。文化研究學者陳嘉銘老師指出：「台式自助餐的計價方式，讓消費者意識到自己的需要，也同時避免了浪費。這是很好的文化，反映出人類應該酌量取用，而不是無限制的消耗。」 「酌量取用」的觀念，從餐桌可以延伸到農場與自然環境。正如釣魚，餓的時候就釣一條魚，而不是把整片海裡的魚全都撈上來。這樣才能讓魚群有繁殖的機會，維持生態循環。人類對待食物的態度，其實深深影響著自然與動物的命運。 而人類對待不同物種的態度，例如哪些動物能吃、哪些不能吃，往往與當地文化密不可分。狗與貓因為長久以來貼近人類，成為家庭的一份子，人們便不再視牠們為食物。相對地，那些在野外被視為獵物、或具有危害性的動物，則較容易成為人類的餐桌選擇。嘉銘老師說：「文化讓我們建立了一條界線，決定哪些動物被視為『家人』，哪些動物被視為『食物』。但這條界線不是絕對的，而是社會文化的累積。」 然而，工業化社會將畜牧業推向大規模生產，牛、羊、豬被關在擁擠的空間中，藉由快速餵養與技術手段加速成長，只為了盡快送上餐桌。這樣的工業生產不僅讓動物承受更多的痛苦，也讓人類與食物的距離越來越遙遠。 台灣近年慢慢逐漸增加的「友善農場」，對嘉銘老師來說，是一次重要的啟發。他觀察到，這些農場提倡放牧、重視動物感受，讓雞、牛、羊能在自然環境中生活，而不是被迫在工業化的養殖場裡快速長大。他坦言：「在香港，很多人沒有農場的概念，尤其是城市小孩。他們只看到超市裡包裝好的雞肉，卻不知道一隻雞在農場是如何生活、如何成長。」 因此，農場不只是生產食物的地方，更是教育的場域。它能夠讓人重新認識食物的來源，理解每一塊肉、每一顆蛋，背後都來自一個生命。當人們有機會親眼看見動物如何被飼養，就會更懂得珍惜食物，並思考如何減少浪費、如何更友善地對待其他物種。