【國宴大師•雞裡蹦】白裡透紅!青蝦仁配上雞胸肉,這道老菜就兩個字:漂亮!| 老飯骨

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2025-12-09
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老饭骨
新鮮青蝦剝出蝦仁,去掉蝦線,加入澱粉清洗乾淨,用廚房紙蘸乾水分,備用; 雞胸肉去掉筋膜,切丁,清洗乾淨,用廚房紙蘸乾水分,備用; 雞丁和蝦仁混合,點入少許黃酒、鹽,用手抓均後,放入1個雞蛋清、玉米澱粉,再次抓勻,封油; 調碗芡,碗中放入蒜片、蔥末、青蒜段、姜汁、雞湯或者清水、水淀粉、胡椒粉、糖、少許鹽、味精,調制均勻; 用鍋融化豬油,倒出,熱鍋後再重新放入豬油,四成油溫放入雞丁和蝦仁,滑40秒左右撈出; 鍋中再次放油,倒入少許碗芡,放雞丁和蝦仁翻炒,再倒入剩下部分的碗芡,大火炒勻,出鍋前放入青蒜段,齊活! - 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎; 二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚; 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大...
新鮮青蝦剝出蝦仁,去掉蝦線,加入澱粉清洗乾淨,用廚房紙蘸乾水分,備用; 雞胸肉去掉筋膜,切丁,清洗乾淨,用廚房紙蘸乾水分,備用; 雞丁和蝦仁混合,點入少許黃酒、鹽,用手抓均後,放入1個雞蛋清、玉米澱粉,再次抓勻,封油; 調碗芡,碗中放入蒜片、蔥末、青蒜段、姜汁、雞湯或者清水、水淀粉、胡椒粉、糖、少許鹽、味精,調制均勻; 用鍋融化豬油,倒出,熱鍋後再重新放入豬油,四成油溫放入雞丁和蝦仁,滑40秒左右撈出; 鍋中再次放油,倒入少許碗芡,放雞丁和蝦仁翻炒,再倒入剩下部分的碗芡,大火炒勻,出鍋前放入青蒜段,齊活! - 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎; 二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚; 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”! 歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人! - 我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論,點贊和訂閱,打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦! 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #雞裡蹦 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
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