ところで皆様はご存知でしたか？実は「坦々麺」ではなく「担々麺」が正しい表記だということを。 凄く似た文字で、発音も同じなんですが、意味が全く違うのです。 たまに坦々麺と表記しているメニューを見ますが、全くもってややこしいですよね。 そもそも「担」の意味は担ぐです。肩に担ぐ。しかし「坦」は、たいらとか、高低差のない。平坦な。などの意味。 元々担々麺の歴史は、中国四川省成都の方言からきているようで、「担担」は成都方言で天秤棒のことを指し、天秤棒の片側に炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺、調味料、食器、洗い桶などを吊して、担いで売り歩いたことから始まるようです。 もちろん天秤棒を担いで売るわけですから、スープなどは持てません。なので「汁なし」スタイルがその当時の一般的な担々麺だったようです。 日本でよく見られる担々麺はというと、濃厚な芝麻醤のコクと辣油の辛さ、黒酢の酸味などのテイストが一般的だと思いますが、本場成都の担々麺は豆板醤も芝麻醤も入らないものが多いようです。 結局のところ、担々麺に定義というもの自体あまり存在しないのかもしれません。 因みにこの文章を打っている時も「坦々麺」と変換されてしまいます。 ややこしいです。 というわけで今日のまかないは坦々麺‥。いえ担々麺は、当時の成都に思いを馳せた汁なしタイプの担々麺で、炸醤と芽菜（ヤーツァイ）、共に食べる低灌水の太麺はまさに相性X-GUNです。 なので、中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。 ≪食材　調味料≫　太麺、合せダレ（醤油、黒酢、甜醤油、紹興酒、油辣椒、砂糖、芝麻醤、酢、老抽王）、炸醤（豚ひき肉、甜麺醤、紹興酒、醤油）、芽菜、白葱、青葱、花椒粉、辣油 【動画で使用した食材調味料等】 横浜中華街 肥児牌 甜醤油（ブラックスイートソイソース）シーユーダムワン 400ｇ　https://amzn.to/4o6YV8f ユウキ食品 MIｙｏｕｋｉ金ごま使用 ピーナッツ入り 芝麻醤 90g　https://amzn.to/47SVq09 横浜中華街 四川宜賓　砕米芽菜（青菜の醤油漬け）刻み　400ｇ、青菜の芽を使って作る、四川省宜賓名産の漬物　https://amzn.to/3IsMXGM 鎮江香酢、鎮江香醋５５０ml／瓶【こうず 中国黒酢】中国産業務用食品　https://amzn.to/46SQiIk ユウキ MIｙｏｕｋｉトウチ甜面醤 110ｇ　https://amzn.to/4mQKlRf 珠江橋牌(老抽王醤油)濃口 中国醤油 天然醸造 中華食材調味料 業務用 1.8L　https://amzn.to/46x7l1b 紹興貴酒 紹興酒640ml 陳年紹興貴酒 8年 永昌源 　https://amzn.to/3GeyYD8 カンダ 衛生ササラブラシ斜め(樹脂製) 赤 050064　https://amzn.to/43YHeyH 【美味しい中華を販売中】 只今！「中華一筋特製マジ美味い冷凍中華料理」を絶賛販売中です。 お求めはコチラから↓ https://chuhito.thebase.in 『台北西門の老舗包丁専門店永興隆特別オーダー２０２４モデル』入荷しました！ 台北西門永興隆６寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデルMG11】28㎝×9.5㎝（刃長18㎝） 台北西門永興隆７寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】31㎝×10.5㎝（刃長21㎝） お求めはコチラから➡https://chuhito.thebase.in 中華一筋のべっぴん絶品料理（大和書房）に続く書籍第二弾。 「フライパンひとつで作る　本当に美味しい炒めもの」（KADOKAWA）https://amzn.to/3lJuGsT amazonで販売中！ いつもの料理がワンランクアップしそうなコツを中華のプロが教えます。 簡単にできるコツや、フライパンひとつで完結できるのに、唸るほどに美味しい料理を掲載。 べちゃっとならない炒めもののコツ、カリっと揚がる揚げもののコツ、均一に通る蒸しもののコツ、じっくり柔らかくなる煮るのコツ。 そんな思わずお家で作りたくなるような中華一筋のレシピ本が出来るかもしれない。 いや、出来そう。 いやいや販売開始してんのに出来ないとかないわ。 本当に美味しい炒めもの　https://amzn.to/3lJuGsT ついに完成。 「中華一筋のべっぴん絶品料理 読めば読むほどウマくなる！」https://amzn.to/37VWgu0 電子書籍も同時に発売中です！https://amzn.to/33IL1Bk もし、書店で見かけた場合や、お手元に届いた際には是非SNSなどで拡散して頂けると嬉しいです。 ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。 この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。 皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。 この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。 BGM：若林タカツグ様　https://www.youtube.com/channel/UCIHIFDHvA6loFvr1GwxCITA 中華女子あおいチャンのLINEスタンプが出来ました！ お求めはコチラから↓ https://line.me/S/sticker/14788094 中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。 中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいております（たまに）よろしければ是非フォローお願いいたします。 【中華一筋 BASEショップ】https://chuhito.thebase.in 【中華一筋公式Twitter】https://twitter.com/chinesedevoted 【中華一筋公式Instagram】https://www.instagram.com/chuka_hitosuji/ 【中華一筋グッズショップSUZURI】https://suzuri.jp/chukahitosuzi 【中華一筋 bilibili 官方号】https://m.bilibili.com/space/2111855889 The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking. Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine. We do entertain you with our various cooking techniques. If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy. Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more. Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking. Thank you.