很多人說，現在已經很難聽到兩個帶著外省口音的老男人在對話了，這聲音和味道快消失了。 今天再次來到新竹功學新村拜訪孫大哥，他不藏私地教我這道最經典的眷村下酒菜——「鹽炒花生」。不用油，只靠鹽巴作為緩衝，慢火炒出那股純粹的香氣。孫大哥說，這不只是做菜，更是一種「悟性」。讓我們一起走進廚房，聽著鄉音，找回那段單純又美好的眷村歲月。 00:00 來到新竹功學新村，老友相聚的鄉音 01:18 兒時回憶：從沙子炒到鹽炒的變遷 03:30 關鍵第一步：熱水燙花生 10 秒鐘的秘密 04:36 加入鹽巴醃製 10 分鐘，入味的技巧 05:51 熱鍋乾炒：為什麼一定要「乾鍋很燙」才下鍋？ 06:50 炒花生的火候控制：中小火與鹽巴的緩衝作用 08:50 徒弟接手！體驗炒花生的「節奏感」與辛苦 10:57 如何判斷花生熟了？「不粘牙」的檢驗標準 14:06 密集的劈啪聲：進入起鍋倒數 15:39 完美起鍋！鹽巴濾掉後的金黃成果 17:00 孫大哥的叮嚀：千萬不能急，冷卻過程還在持續加熱 18:22 師傅領進門，大家回去試試看！ #素食料理 #眷村菜 #家之味眷村麵食館 #新竹 #功學新村 #章新漫談 #眷村菜 #鹽炒花生 #下酒菜 #傳統美食 #孫大哥廚房 #老味道 #美食教學 #新竹美食 #眷村生活 新竹市東區豐功里建中一路15號 03-572-8969