來德麥上永井紀之師傅的一日課程！

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2024-08-05
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迷那甜點師 Chef Meena
課程中學到的新觀念：首先，我發現師傅會自創很多小工具來輔助，提升製程上的效率與標準化。從一開始的用鍋蓋來幫國王派塑形與切割邊緣、還有製作開心果蛋糕使用特殊的鐵具讓麵糊厚度保持一致、到最後的蘇格蘭風情用自製的塑膠片讓巧克力與開心果麵糊的比例保持一致。這些小工具不僅讓成品可以更好的達到標準化、也加快製作效率，也能減少...
課程中學到的新觀念：首先，我發現師傅會自創很多小工具來輔助，提升製程上的效率與標準化。從一開始的用鍋蓋來幫國王派塑形與切割邊緣、還有製作開心果蛋糕使用特殊的鐵具讓麵糊厚度保持一致、到最後的蘇格蘭風情用自製的塑膠片讓巧克力與開心果麵糊的比例保持一致。這些小工具不僅讓成品可以更好的達到標準化、也加快製作效率，也能減少...
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