🟢 材料： 雞蛋 – 6 隻 蟹味菇（鴻禧菇）1包 – 150 克 鹹蛋黃 – 2 個 薑 – 適量 鎮江醋 – 3 湯匙 糖 – 適量 鹽 – 少許 胡椒粉 – 少許 🟢做法： 1️⃣ 薑切成薑米放碗中，加入 3 湯匙鎮江醋、適量糖拌勻備用。 2️⃣ 蟹味菇切去根部及菌蓋，將粗壯的菇柄撕開，再斜切成段。煮滾一鍋水，加入 1 片薑片及少許鹽，放入蟹味菇汆水約 15 秒，撈起瀝乾水份備用。 3️⃣ 鹹蛋黃蒸熟，壓碎備用。雞蛋分開蛋白和蛋黃。 4️⃣ 把瀝乾水份蟹味菇加入蛋白中，加少許鹽及胡椒粉拌勻，鍋燒熱後轉小火，炒至蛋白僅僅熟上碟，淋入少許薑米醋。 5️⃣ 將壓碎的鹹蛋黃與蛋黃混合，加入少許胡椒粉，鍋燒熱後轉小火，炒至約八成熟，鋪在炒蛋白上面，淋少許薑米醋即成。 🇬🇧 English 🟢 Ingredients： Eggs – 6 Shimeji mushrooms (Hon-shimeji) – 150 g Salted egg yolks – 2 Ginger – as needed Chinkiang vinegar – 3 tbsp Sugar – as needed Salt – a pinch White pepper – a pinch 🟢 Cooking Directions： 1️⃣ Mince the ginger and place in a bowl. Add 3 tbsp Chinkiang vinegar and sugar to taste, mix well and set aside. 2️⃣ Trim the roots and caps of the shimeji mushrooms. Tear the thicker stems and slice diagonally. Boil a pot of water, add 1 slice of ginger and a pinch of salt, blanch the mushrooms for about 15 seconds, then drain and set aside. 3️⃣ Steam the salted egg yolks until cooked, then mash and set aside. Separate the eggs into whites and yolks. 4️⃣ Add the drained mushrooms to the egg whites, season with a little salt and white pepper, heat a pan and cook over low heat, scramble until just set, then drizzle a little ginger vinegar on top. 5️⃣ Mix the mashed salted egg yolks with the egg yolks, add a little white pepper, heat a pan over low heat, cook until about 80% done, place over the cooked egg whites, drizzle a little ginger vinegar, and serve. ✳✳✳✳✳ 🇲🇾 Malay 🟢 Bahan-bahan： Telur – 6 Cendawan Shimeji (Hon-shimeji) – 150 g Kuning telur masin – 2 Halia – secukupnya Cuka Chinkiang – 3 sudu besar Gula – secukupnya Garam – secubit Lada putih – secubit 🟢 Cara Memasak： 1️⃣ Tumbuk halia dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambah 3 sudu besar cuka Chinkiang dan gula secukup rasa, gaul rata dan ketepikan. 2️⃣ Potong bahagian akar dan topi cendawan Shimeji. Robek batang yang lebih tebal dan hiris secara menyerong. Didihkan air, tambah 1 hirisan halia dan secubit garam, celur cendawan selama kira-kira 15 saat, kemudian tos dan ketepikan. 3️⃣ Kukus kuning telur masin sehingga masak, kemudian lecek dan ketepikan. Pisahkan telur kepada putih dan kuning. 4️⃣ Masukkan cendawan yang telah ditos ke dalam putih telur, perasakan dengan sedikit garam dan lada putih, panaskan kuali dengan api kecil, kacau sehingga telur hampir masak, kemudian titiskan sedikit cuka halia di atasnya. 5️⃣ Campurkan kuning telur masin yang telah dilenyek dengan kuning telur biasa, tambah sedikit lada putih, panaskan kuali dengan api kecil, masak sehingga kira-kira 80% masak, letakkan di atas putih telur yang telah dimasak, titiskan sedikit cuka halia, dan hidangkan. ✳✳✳✳✳ 🇮🇩 Indonesian 🟢 Bahan-bahan： Telur – 6 Jamur Shimeji (Hon-shimeji) – 150 g Kuning telur asin – 2 Jahe – secukupnya Cuka Chinkiang – 3 sdm Gula – secukupnya Garam – sejumput Lada putih – sejumput 🟢 Cara Memasak： 1️⃣ Cincang halus jahe dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan 3 sdm cuka Chinkiang dan gula sesuai selera, aduk rata, sisihkan. 2️⃣ Potong bagian akar dan tutup jamur Shimeji. Robek batang yang tebal dan iris miring. Rebus air, tambahkan 1 iris jahe dan sejumput garam, celup jamur selama sekitar 15 detik, tiriskan, sisihkan. 3️⃣ Kukus kuning telur asin hingga matang, lalu hancurkan dan sisihkan. Pisahkan telur menjadi putih dan kuning. 4️⃣ Masukkan jamur yang telah ditiriskan ke dalam putih telur, beri sedikit garam dan lada putih, panaskan wajan dengan api kecil, orak-arik hingga hampir matang, lalu teteskan sedikit cuka jahe di atasnya. 5️⃣ Campur kuning telur asin yang telah dihancurkan dengan kuning telur biasa, tambahkan sedikit lada putih, panaskan wajan dengan api kecil, masak hingga sekitar 80% matang, letakkan di atas putih telur yang telah dimasak, teteskan sedikit cuka jahe, dan sajikan. ✳✳✳✳✳ 🇵🇭 Filipino 🟢 Sangkap： Itlog – 6 Kabute Shimeji (Hon-shimeji) – 150 g Pinasing na dilaw ng itlog – 2 Luya – ayon sa kailangan Chinkiang suka – 3 tbsp Asukal – ayon sa panlasa Asin – kurot Puting paminta – kurot 🟢 Paraan ng Pagluluto： 1️⃣ Tadtarin ang luya at ilagay sa isang mangkok. Idagdag ang 3 tbsp Chinkiang suka at asukal ayon sa panlasa, haluin mabuti at itabi. 2️⃣ Putulin ang mga ugat at takip ng Shimeji mushroom. Hiwain nang pahilis ang mas makapal na tangkay. Pakuluan ang tubig, idagdag ang 1 hiwa ng luya at kurot ng asin, blanch ang mga kabute ng mga 15 segundo, pagkatapos ay salain at itabi. 3️⃣ I-steam ang pinasing na dilaw ng itlog hanggang maluto, durugin, at itabi. Hiwalayin ang itlog sa puti at dilaw. 4️⃣ Idagdag ang mga sinalang kabute sa puting itlog, lagyan ng kaunting asin at puting paminta, painitin ang kawali sa mababang apoy, igisa hanggang bahagyang maluto, pagkatapos ay lagyan ng kaunting luya at suka sa ibabaw. 5️⃣ Ihalo ang dinurog na pinasing na dilaw ng itlog sa ordinaryong dilaw ng itlog, lagyan ng kaunting puting paminta, painitin ang kawali sa mababang apoy, lutuin hanggang mga 80% maluto, ilagay sa ibabaw ng nilutong puting itlog, lagyan ng kaunting luya at suka, at ihain. ✳✳✳✳✳✳