不能回家過年?低油煙小份量年菜 輕鬆上桌【氣炸紅燒獅子頭】廚房廢寶索艾克

1.99萬
2022-01-23
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索艾克
▼文字食譜在下方喔▼
兩年前應該沒人會想到,疫情真的胡鬧這麼久吧
在年節期間疫情又升溫了,擔心有些人不能回家過年,自己煮年菜又一大堆吃不完
這個食譜沒什麼油煙,可以小份量上菜,更可用翠玉娃娃菜取代白菜

希望有幫助到小家庭,或因為疫情得與家人分開過年的廢寶們
過去一年,有大家陪伴真的很開心,新的2022,祝福大家心想事成,想瘦、想發財、想談戀愛的人都如願以償~


氣炸獅子頭
食材 4顆中型,約3-4人份
蔥薑水
蔥 1支,少許蔥綠切絲留著裝飾,剩下切段
薑片 15g
水 80ml

獅子頭(可捏成四顆)
豬絞肉 400g
鹽 1/2小匙
薑末 1/2小匙
白胡椒 1/2小匙
香油 1/2小匙
醬油 1大匙
紹興...
▼文字食譜在下方喔▼
兩年前應該沒人會想到,疫情真的胡鬧這麼久吧
在年節期間疫情又升溫了,擔心有些人不能回家過年,自己煮年菜又一大堆吃不完
這個食譜沒什麼油煙,可以小份量上菜,更可用翠玉娃娃菜取代白菜

希望有幫助到小家庭,或因為疫情得與家人分開過年的廢寶們
過去一年,有大家陪伴真的很開心,新的2022,祝福大家心想事成,想瘦、想發財、想談戀愛的人都如願以償~


氣炸獅子頭
食材 4顆中型,約3-4人份
蔥薑水
蔥 1支,少許蔥綠切絲留著裝飾,剩下切段
薑片 15g
水 80ml

獅子頭(可捏成四顆)
豬絞肉 400g
鹽 1/2小匙
薑末 1/2小匙
白胡椒 1/2小匙
香油 1/2小匙
醬油 1大匙
紹興酒或米酒 1大匙
蛋1顆

鍋底
炒油 適量
紅蔥頭或蒜頭 6-8瓣,切片
新鮮香菇 1-2朵,切片 我還額外買了一點香菇
蝦米 1大匙
娃娃菜、包心白菜或高麗菜 適量
米酒 50ml
醬油 1大匙
雞高湯 200ml
鹽、白胡椒 適量


作法
1.準備薑蔥水,青蔥取綠色部份切絲,留著裝飾,剩下的切成段
薑切片備用,與水混合搓揉一下,放3分鐘即可

2.肉太粗的話可用刀剁一下,混合肉、鹽、薑末、白胡椒、香油、醬油、紹興酒,攪拌到有黏性

3.分次加入蔥薑水,並持續攪拌進去,然後打蛋進去拌勻

4.在手中大致捏成球狀,有點濕是正常的,若太難定型可額外混入少許太白粉
放入氣炸鍋用攝氏200度 12分鐘,若沒上色的話就把時間拉長

5.娃娃菜去掉根部,對半切,過清水洗淨後瀝乾

6.下油熱鍋,用中大火炒香蒜頭,加入香菇炒到稍微上色

7.加入蝦米快速拌過,然後放入娃娃菜翻炒

8.放入獅子頭,稍微拌過,可以的話把菜稍微往上撈,讓獅子頭可以泡到湯汁

9.加入米酒、醬油煮滾,然後加入雞高湯

10.鍋蓋半蓋,小火保持微微滾沸,燉煮約15分鐘,開蓋後試喝一下鹹度看有沒有需要增加鹽巴。上桌時撒上蔥綠裝飾

可額外放蘿蔔 乾干貝 豆腐 進去讓這鍋更豐盛喔

有些配方會加嫩豆腐或板豆腐 這樣會讓口感更軟
但我自己喜歡肉味濃郁一點的
加上用氣炸鍋定型力會比較差就沒有放
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00:00 開始
01:33 獅子頭
06:54 配菜
10:57 試吃
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廚房廢寶索艾克
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༺ 資料蒐集來源: YouTube
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