今年元宵,一起搓湯圓吧【客家鹹湯圓】客在你心底的圓仔~廚房廢寶索艾克

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2022-02-06
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索艾克
▼文字食譜在下方喔▼

再一週就元宵節,代表新年正式結束ㄌQQ
元宵節94要吃湯圓,花生、芝麻各有人愛
我呢,則是忠實的鹹湯圓鐵粉

這個配方的餡料比較特別,把絞肉炒的焦酥,用甜醬油調味
比起一般鹹湯圓風味更讚
配上自製湯頭裡的茼蒿時我真的雙腿要夾不緊ㄌ(?

然後有客家朋友跟我說,他們的湯圓沒有包餡
但是也有很多客家朋友跟我說,他們家的有包
關於正不正統這件事,請客家寶貝你們先內鬥一下,再跟我說結論啦感恩


食材(約15顆)
#湯圓皮
糯米粉 200g
水 150ml

#肉燥餡
紅蔥頭 4大顆,切片
絞肉 250g
糖 20-30g,看個人甜度喜好調整
米酒 1大匙
醬油 2大匙
水 15...
▼文字食譜在下方喔▼

再一週就元宵節,代表新年正式結束ㄌQQ
元宵節94要吃湯圓,花生、芝麻各有人愛
我呢,則是忠實的鹹湯圓鐵粉

這個配方的餡料比較特別,把絞肉炒的焦酥,用甜醬油調味
比起一般鹹湯圓風味更讚
配上自製湯頭裡的茼蒿時我真的雙腿要夾不緊ㄌ(?

然後有客家朋友跟我說,他們的湯圓沒有包餡
但是也有很多客家朋友跟我說,他們家的有包
關於正不正統這件事,請客家寶貝你們先內鬥一下,再跟我說結論啦感恩


食材(約15顆)
#湯圓皮
糯米粉 200g
水 150ml

#肉燥餡
紅蔥頭 4大顆,切片
絞肉 250g
糖 20-30g,看個人甜度喜好調整
米酒 1大匙
醬油 2大匙
水 150ml
鹽 適量(試吃若夠鹹的話可省略)
白胡椒粉 適量

其他(約3碗的湯)
乾香菇 2朵,泡水15分鐘後切絲
蝦米 10g
高湯 600ml
香油 數滴
茼萵 1把
油蔥酥 適量
芹菜末 少許

作法
製作湯圓皮。糯米粉、水混合均勻揉成糰,取約1/10放入滾水中煮至熟,待浮起撈出成粿粹。將粿粹加入原本的糯米團中揉均勻,揉成長條,分成十等份

製作肉燥餡。紅蔥頭用少許油(份量外)炒香,加入絞肉炒成金黃色後取出
不用洗鍋,加入糖用中小火融成焦糖液,接著加入米酒、醬油燒滾,放回肉燥翻炒均勻,加入白胡椒,加水煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燒煮約10分鐘,開蓋煮到稍微收乾

製作鹹湯圓。將糯米糰擀成條狀,切成15份並捏成圓球,壓扁包入肉燥內餡,收口後用雙手整型成圓球狀

鍋中入少許油(份量外)炒香香菇絲與蝦米,倒入香菇水、高湯煮滾轉小火煮10分鐘,以鹽、胡椒及香油調味,接著放入茼萵煮熟

煮滾一鍋水,放入湯圓煮熟(浮起來再煮一分鐘),撈出後放入湯中,撒上油蔥酥與芹菜末
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00:00 開始
01:20 鹹肉燥
04:13 湯圓
07:41 湯底
10:02 試吃
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廚房廢寶索艾克
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