香港又一家70年老字號！難以為繼，選擇停業！號稱「明星飯堂」，曾被網友評為「最怕倒閉」的大坑炳記茶檔最近宣布：人手不足，由即日起停業直至另行通知。 該消息迅速在香港社交平臺引發熱議，不少人揣測其是否即將結業。港味記憶批量消失內地餐飲攻陷香江食肆！ 2025年上半年，至少17家經營超30年的老店結業。 百年茶樓蓮香樓閉店當天，排隊人龍長達2公裏；明星飯堂珍寶海鮮舫熄燈；35年歷史的名都酒樓以3.54億港元賣鋪遣散90名員工。 走在香港街頭，往昔老字號林立的景象正被改寫。首創「冰皮月餅」的大班面包西餅全線結業，名都酒樓貼出停業告示，開了33年的海皇粥店也落下帷幕……不少老鋪漸次退場，「老字號」三個字變得既沈重又脆弱。 今年5月至7月，香港餐飲業失業人數達14.5萬，較前兩個月增加近8800人，餐飲業成了失業「重災區」。可悖論在於，大量餐飲店仍面臨「用工荒」——年輕人不願從事辛苦且待遇有限的餐飲工作，讓不少老店陷入「有工沒人做」的困境。 與此同時，租金高企、食材漲價成了壓在餐飲業身上的兩座大山。就在本土食肆舉步維艱時，內地餐飲品牌正批量搶灘香港：在旺角豉油街，整條街幾乎被「茶救星球」「林香檸」「蜜雪冰城」占據。5港元的冰淇淋、9港元的檸檬茶，內地茶飲用低價碾壓港式奶茶。 短短百米街道，7家內地茶飲店紮堆開門，香港網友戲稱這裏成了「檸茶街」。而在銅鑼灣、尖沙咀，木屋燒烤、太二酸菜魚、農耕記湘菜等內地餐館同樣爆滿。 與內地品牌火爆形成對比的，是香港老字號的集體退場。 香港餐飲市場正在經歷「冰火兩重天」，本土老字號的生存空間持續收縮。當一家家承載記憶的老字號接連倒下，還能留存多少地道的港式煙火氣？ 炳記茶檔 炳記茶檔可不是普通的小店，位於香港大坑地區，在上世紀50年代就創立了，是如今全港僅存的17家大排檔之一。炳記的鋪位，是大坑最典型的「夾縫生存」樣本。它的店面特別有年代感——兩座灰撲撲的唐樓擠出不逾三米的過道，斑駁的墻皮間嵌著褪色的租單，而炳記的招牌就簡簡單單用白紙紅字寫的「炳記茶檔」四個字，滿滿都是歲月的痕跡。​ 這裏沒有正規的門面，也沒有空調，只有露天的綠鐵皮小店和狹窄的胡同裏建的簡易遮陽小屋，通道裏就隨意擺放了幾張桌子。起初，茶檔只售賣奶茶多士，專做街坊生意，後來因其菜品好吃加上特色，登上不少雜誌及美食網站。一度還被評為網友們「最害怕倒閉的香港店」。​ 這家茶檔更是陳奕迅最愛，他多次被拍到在炳記茶檔覓食，店裏還掛著陳奕迅寫的「沒吃過炳記，就等於沒來過大坑啰！」經常有粉絲前去打卡偶遇陳奕迅，還有為此專程去打卡的。 要說炳記能火這麽久，靠的是兩樣招牌：一碗好吃到舔盤子的豬扒面，還有被美國CNN認證為「香港四大奶茶王之一」的港式奶茶。據說他家的奶茶用異國茶葉配雙喜牌全脂淡奶，師傅守著一個茶壺沖泡，每次剛好沖七杯，成了食客必點的「打卡款」。 除了有港星光顧外，炳記茶檔名聲大噪也少不了影視的加持。其曾出現在多部熱門影視作品中，包括1988年上映的經典港產片《精裝追女仔2》，以及早前熱播的內地劇《難哄》。這些膠片裏的煙火氣，曾是炳記茶檔最鮮活的廣告。可如今，電影裏的熱鬧散了，現實裏的茶檔卻要暫時謝幕。 ​ 按理說，這麽一家有文化底蘊、明星影視加持、街坊捧場、遊客打卡的茶檔，客源完全不用愁。怎麽會突然官宣暫停營業呢？ ​ 就在大家以為炳記茶檔是不是真的要結業的時候，炳記茶檔的負責人在8月17日澄清，只是暫時停業，一旦人手足夠就會重新開業。那一句「咁熱當放大假」，雖然語氣輕松，但是背後是對香港餐飲業普遍面臨的人手短缺問題的無奈。​ 實際上，炳記茶檔的情況不是個例。現在香港很多餐飲老板都在為招工發愁，隨著經濟復蘇，競爭越來越激烈，不少餐飲店因為招不到人，只能面臨關門風險。 但有意思的是，一邊是老板喊「招不到人」，一邊是失業率在上升。 截至8月，中國香港特區政經季節性調整的最新失業率數據顯示，今年5月至7月，當地失業率達到3.7%、失業人數達14.5萬。跟4-6月的失業率相比，2個月的時間又多了近8800人失業，其中尤其以建造業及餐飲業成為「重災區」，餐飲業的失業率攀升到了6.4%。 ​ 一邊是用工荒，一邊是失業率增加，歸根結底還是當下香港餐飲業，有工做，卻沒人做。原因就是餐飲業太辛苦、待遇有限，年輕人越來越不願意幹。在香港，餐飲業的工作時間普遍較長，每天工作10小時以上是常態，而且周末和節假日往往是最忙碌的時候，很難有時間陪伴家人和朋友。薪資方面，普通服務員的月薪大多在1.2萬至1.5萬港元左右，除去高昂的房租和生活開支後，所剩無幾，難以吸引年輕人入行。 ​ 除此之外，香港餐飲業還有兩座大山的重壓，租金高企和食材漲價，「生意難做」幾乎成了全城共識。香港的商鋪租金一直以來都處於全球前列，尤其是在旺角、銅鑼灣等熱門商圈，一個幾十平方米的鋪位，月租金動輒十幾萬甚至幾十萬港元。對於像炳記茶檔這樣的老字號小鋪來說，租金往往占到總成本的三成以上，有些甚至能達到五成。 而近年來，受全球供應鏈影響，食材價格也持續上漲，肉類、蔬菜、糧油等原材料的價格都有不同程度的攀升，進一步壓縮了餐飲企業的利潤空間。很多店家為了維持經營，不得不提高菜品價格，但這又會導致部分老顧客流失，陷入兩難的境地。 #炳記茶檔#香港老字號#香港味道