30年经验!专业级辣椒油、油辣子,油辣椒,麻辣红油,更香更辣更麻的秘密

13.35萬
2020-08-02
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廚師來了
這個辣椒油又辣又香又麻,跟老乾媽的幹煸肉絲油辣椒味道完全一樣,(只是缺少肉絲),廚師來了不用大火、小火,這種不嚴謹描述,所有關鍵動作數位化。

基本配方:
粗辣椒粉150克
細辣椒粉50克
燈籠椒50克
花椒30克

1.燈籠椒和1/3花椒炒香或放在烤箱裡烤香;
2.燈籠椒和1/3花椒打成粉;
3.所有辣椒粉混合後再分成兩部分;
4.第一次炸辣椒粉,油溫:190ºC;
5.辣椒油降到110ºC,兩部分辣椒粉合在一起;
6.第二次炸辣椒粉,油溫:140ºC;
7.第三次炸花椒:100ºC;

以上動作,可確保辣椒香味、辣味和花椒香味、麻味,達到極致。 粗、細辣椒粉,建議購買包裝的韓式辣椒粉。韓式辣椒粉在粉碎前經過了烘烤,中式辣椒粉一般不烘...
這個辣椒油又辣又香又麻,跟老乾媽的幹煸肉絲油辣椒味道完全一樣,(只是缺少肉絲),廚師來了不用大火、小火,這種不嚴謹描述,所有關鍵動作數位化。

基本配方:
粗辣椒粉150克
細辣椒粉50克
燈籠椒50克
花椒30克

1.燈籠椒和1/3花椒炒香或放在烤箱裡烤香;
2.燈籠椒和1/3花椒打成粉;
3.所有辣椒粉混合後再分成兩部分;
4.第一次炸辣椒粉,油溫:190ºC;
5.辣椒油降到110ºC,兩部分辣椒粉合在一起;
6.第二次炸辣椒粉,油溫:140ºC;
7.第三次炸花椒:100ºC;

以上動作,可確保辣椒香味、辣味和花椒香味、麻味,達到極致。 粗、細辣椒粉,建議購買包裝的韓式辣椒粉。韓式辣椒粉在粉碎前經過了烘烤,中式辣椒粉一般不烘烤直接粉碎。所以韓式辣椒粉更香一些。 不使用蔥、薑、蒜,不使用各種香料,才是正宗、傳統味道。


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