這個辣椒油又辣又香又麻，跟老乾媽的幹煸肉絲油辣椒味道完全一樣，（只是缺少肉絲），廚師來了不用大火、小火，這種不嚴謹描述，所有關鍵動作數位化。

基本配方：
粗辣椒粉150克
細辣椒粉50克
燈籠椒50克
花椒30克

1.燈籠椒和1/3花椒炒香或放在烤箱裡烤香；
2.燈籠椒和1/3花椒打成粉；
3.所有辣椒粉混合後再分成兩部分；
4.第一次炸辣椒粉，油溫：190ºC；
5.辣椒油降到110ºC，兩部分辣椒粉合在一起；
6.第二次炸辣椒粉，油溫：140ºC；
7.第三次炸花椒：100ºC；

以上動作，可確保辣椒香味、辣味和花椒香味、麻味，達到極致。 粗、細辣椒粉，建議購買包裝的韓式辣椒粉。韓式辣椒粉在粉碎前經過了烘烤，中式辣椒粉一般不烘烤直接粉碎。所以韓式辣椒粉更香一些。 不使用蔥、薑、蒜，不使用各種香料，才是正宗、傳統味道。


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