濃郁古早味「鹿港麵茶」在家輕鬆做!慢火炒出迷人芝麻麵香,每一口都是回憶。

1.33萬
2026-01-26
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吳秉承承味饌廚房
完整食譜 鹿港麵茶 材料: 麵粉300g(任何筋性都可以)、豬油蔥1大匙、糖130g(白糖或紅糖皆可)、白芝麻10 g、黑芝麻5 g 作法: 1.將黑芝麻與白芝麻倒入乾淨的鍋中,開小火慢炒,炒出香氣後先倒出備用,將麵粉倒入鍋中(不需過篩,直接入鍋)。 2.剛開始鍋子還沒熱時,可以稍大一點點火,直到看到麵粉冒出一點點白煙(熱氣),立刻轉成小火。這時候需要持續翻炒,不能停下來以免鍋底燒焦。 3.隨時控管溫度,將麵粉從原本的白色,炒到呈現微黃色(像奶茶色)。 4.當麵粉炒至微黃且有麵粉香氣時,加入 1 大匙豬油蔥,利用麵粉的熱度讓豬油慢慢融化,並拌炒均勻,讓油脂香氣滲入麵粉中。 5.接著將 糖 (130g) 倒入鍋中拌炒,糖受熱後香氣會釋放出來,整體的顏色會變得更深一點(呈現更明顯的卡其色/淺褐色)。 6.將一開始炒香的 黑白芝麻 倒回鍋中,快速翻炒均勻,...
完整食譜 鹿港麵茶 材料: 麵粉300g(任何筋性都可以)、豬油蔥1大匙、糖130g(白糖或紅糖皆可)、白芝麻10 g、黑芝麻5 g 作法: 1.將黑芝麻與白芝麻倒入乾淨的鍋中,開小火慢炒,炒出香氣後先倒出備用,將麵粉倒入鍋中(不需過篩,直接入鍋)。 2.剛開始鍋子還沒熱時,可以稍大一點點火,直到看到麵粉冒出一點點白煙(熱氣),立刻轉成小火。這時候需要持續翻炒,不能停下來以免鍋底燒焦。 3.隨時控管溫度,將麵粉從原本的白色,炒到呈現微黃色(像奶茶色)。 4.當麵粉炒至微黃且有麵粉香氣時,加入 1 大匙豬油蔥,利用麵粉的熱度讓豬油慢慢融化,並拌炒均勻,讓油脂香氣滲入麵粉中。 5.接著將 糖 (130g) 倒入鍋中拌炒,糖受熱後香氣會釋放出來,整體的顏色會變得更深一點(呈現更明顯的卡其色/淺褐色)。 6.將一開始炒香的 黑白芝麻 倒回鍋中,快速翻炒均勻,這時香氣會非常濃郁。 7.準備盤子,將炒好的麵茶倒出來攤平散熱(不要留在鍋裡,餘溫會讓麵茶變苦)。 8.完全放涼後,即可密封保存。 #鹿港麵茶 #古早味點心 #黑芝麻料理 #甜點控 #懷舊美食 #素食可食 #簡易食譜 #台灣小吃 #下午茶
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