廢寶臥房,爽度炸裂的【海鮮天丼&鮮魚味噌湯 】廚房廢寶索艾克

1.53萬
2022-06-05
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索艾克
▼文字食譜在下方喔▼

對我還在做日本菜,到我踏上日本旅行之前我真的停不下來丫
這集帶大家入眠的臥房系列,來做爽度炸裂的海鮮天丼
裡頭的醬汁會用到海鮮高湯(當然可以用現成鰹魚醬油或高湯取代)
既然都要熬了,順便煮一鍋鮮魚味噌湯

現在在家很少炸東西了,幾乎都用氣炸鍋取代
既然要炸,那就一口氣炸到底,做最豪華ㄉ海鮮炸物
我不小心買了太多種食材
廢寶在家料理時,可以斟酌參考就豪喔

食材
海鮮天丼
全魚 1尾,請魚販將肉取下,頭、骨帶回熬湯(影片中買了海鱸魚)
小魚(影片中買到的是鱈香魚,買不到可省略)

透抽
舞菇、袖珍菇皆可
青龍辣椒(影片中買到翡翠椒)
水煮蛋
海苔片
紫蘇(可省略)
炸油
白飯
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▼文字食譜在下方喔▼

對我還在做日本菜,到我踏上日本旅行之前我真的停不下來丫
這集帶大家入眠的臥房系列,來做爽度炸裂的海鮮天丼
裡頭的醬汁會用到海鮮高湯(當然可以用現成鰹魚醬油或高湯取代)
既然都要熬了,順便煮一鍋鮮魚味噌湯

現在在家很少炸東西了,幾乎都用氣炸鍋取代
既然要炸,那就一口氣炸到底,做最豪華ㄉ海鮮炸物
我不小心買了太多種食材
廢寶在家料理時,可以斟酌參考就豪喔

食材
海鮮天丼
全魚 1尾,請魚販將肉取下,頭、骨帶回熬湯(影片中買了海鱸魚)
小魚(影片中買到的是鱈香魚,買不到可省略)

透抽
舞菇、袖珍菇皆可
青龍辣椒(影片中買到翡翠椒)
水煮蛋
海苔片
紫蘇(可省略)
炸油
白飯

炸糊
雞蛋 1顆
低筋麵粉 100g
冰氣泡水 150g
鹽 1小撮

醬汁(3碗的量)
海鮮高湯 100ml(可用現成高湯或蠔油稀釋取代)
醬油 3大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙

鮮魚味噌湯
魚骨 1尾
昆布 4g
柴魚 20g
水1.5L
味增 看個人喜好濃度(影片中使用白味噌)
海帶芽 少許
清酒或米酒 1大湯匙(可省略)

作法
鮮魚味噌湯、海鮮高湯
1.昆布泡1.5L的水30分鐘,讓昆布釋出味道

2.取出,放入魚骨煮滾轉小火燉30分鐘,有空看到浮沫就撈掉
若水燒乾太快可額外捕一些近去

3.放入昆布轉小火煮5分鐘(昆布不適合久煮,所以一開始沒加)

4.熄火,放入柴魚片,靜置30分鐘入味後,瀝乾取湯汁


炸糊
1.將食材用筷子拌勻即可

醬汁
1.所有食材入鍋,煮滾轉小火,煮約5分鐘熄火備用

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廚房廢寶索艾克
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