羊後腿肉切片，泡在清水里備用，荸薺切片，姜切碎泡水，備用；羊肉放2個雞蛋清、放鹽、玉米澱粉，用手打勻，可以在冰箱里放幾分鐘；剩下的兩個雞蛋黃內，打入一個全蛋，攪拌均勻；攤雞蛋，油溫不宜太高，備用；調制芡汁，把泡姜米的水過濾出來，放蔥、青蒜段、淡奶、鹽，攪拌均勻；起鍋燒油，六成油溫下入羊肉滑油，變色之後撈出；鍋中留...