整雞去掉雞爪、雞翅和雞屁股，洗淨，用15克鹽和3克胡椒粉混合，均勻抹在雞皮和雞肉上，加入少許黃酒、醬油，再放入蔥薑片、八角、桂皮和小茴香，搓勻後醃制兩小時； 醃好的雞上鍋蒸一個半小時，蒸熟後去骨備用，骨頭先不要丟掉； 貼骨肉切下切碎，加入切碎的馬蹄和用雞湯泡過的冬筍末，再加入適量鹽、味精和雞蛋，抓勻； 蒸好的雞身上撒少量澱粉，然後將調好的雞肉餡抹在雞肉那一面，抹平後上鍋蒸五分鐘左右； 起鍋燒油，先用七成熱油炸雞一分鐘，再用八成熱油復炸三十秒，最後用九成熱油再次炸三十秒，撈出控油，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #香酥雞 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程