【國宴大師•紅燒裙邊】老菜譜裡的硬菜,工夫全在細節上!軟糯入味,明汁亮芡~ | 老飯骨

2.7萬
2026-01-08
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老饭骨
裙邊用涼水泡軟,再用熱水加上蔥姜煮軟,處理乾淨,去掉黑膜,切片備用; 香菇(提前泡發)、冬筍(提前泡發)、火腿切片,蔥姜切片,胡蘿蔔切條,備用; 準備10個菜心,劃開根部,塞入胡蘿蔔條,放少許油和鹽焯水,撈出過涼水切好的冬菇和冬筍焯水(放少許鹽),切好的裙邊焯水; 第一遍煨,鍋中放入花生油、豬油,煸香蔥姜後,放入雞湯,再放入裙邊,淋入黃酒和鹽,小火煨幾分鐘後,轉入高壓鍋,再壓15分鐘左右; 第二遍煨,鍋中放入花生油、豬油,煸香蔥姜後,放入醬油和雞湯,再放入裙邊、冬筍、冬筍、火腿,放鹽、糖、味精調味,放老抽和糖色汁調色,小火再煨15分鐘左右至收汁,再放入少許蔥油或者雞油,勾薄芡,出鍋裝盤 齊活! 鍋中放入花生油、豬油,放入雞湯和菜心,放少許鹽調味,勾薄芡,將菜心和火腿撈出擺盤; - 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創...
裙邊用涼水泡軟,再用熱水加上蔥姜煮軟,處理乾淨,去掉黑膜,切片備用; 香菇(提前泡發)、冬筍(提前泡發)、火腿切片,蔥姜切片,胡蘿蔔切條,備用; 準備10個菜心,劃開根部,塞入胡蘿蔔條,放少許油和鹽焯水,撈出過涼水切好的冬菇和冬筍焯水(放少許鹽),切好的裙邊焯水; 第一遍煨,鍋中放入花生油、豬油,煸香蔥姜後,放入雞湯,再放入裙邊,淋入黃酒和鹽,小火煨幾分鐘後,轉入高壓鍋,再壓15分鐘左右; 第二遍煨,鍋中放入花生油、豬油,煸香蔥姜後,放入醬油和雞湯,再放入裙邊、冬筍、冬筍、火腿,放鹽、糖、味精調味,放老抽和糖色汁調色,小火再煨15分鐘左右至收汁,再放入少許蔥油或者雞油,勾薄芡,出鍋裝盤 齊活! 鍋中放入花生油、豬油,放入雞湯和菜心,放少許鹽調味,勾薄芡,將菜心和火腿撈出擺盤; - 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎; 二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚; 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”! 歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人! - 我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論,點贊和訂閱,打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦! 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #紅燒裙邊 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
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