#無蛋奶 #檸檬磅蛋糕 #Dairy Eggs Free Vegan Lemon Pound Cake (Dairy & Eggs -Free) 希望在好久沒有公開發佈烘焙教學作品的不萊嗯，以這份全蔬食檸檬磅蛋糕 (無蛋奶) 作品，造福更多關心自已與家人健康的烘焙好友。Enjoy！ 無蛋奶烘焙不等於必須犧牲應有質地，更不該變得難吃？這款捨棄了奶油、乳製品，也無添加雞蛋的「全蔬食檸檬磅蛋糕」，讓第一口就吃得到鬆軟與濕潤兼具的完美感動，他絕對足以顛覆許多全素蛋糕或烘焙食譜，因作品讓人吃得煎熬，創作人還要做出一堆解釋的困擾，如果什麼都不說就單純把作品端上桌，吃得人絕對無法相信這是一款全蔬食蛋糕。 適合素食者、蛋奶過敏者或想要嚴格執行無動物性食材飲食習慣，也能吃到幾乎完美的磅蛋糕作品，運用少量的細磨杏仁粉來平衡 (稀釋) 中筋麵粉的筋度，但卻又不會失去組織力道，檸檬皮屑與檸檬汁的運用，賦予了蛋糕體美味的香氣靈魂。 [ 材料 ] 磅蛋糕體 中筋麵粉：180 克 細磨杏仁粉：50 克 泡打粉：1茶匙 烘焙小蘇打粉：1/2茶匙 細鹽：1/4茶匙 (一小搓) 冷壓初榨橄欖油：100克 純可可脂：40克 細白砂糖：130 克 檸檬皮屑：1顆 亞麻籽粉：30克（Flaxseed meal） 滾沸熱水：120克 冷開水：75克 新鮮檸檬汁：35克 香草精 (糖漿)：1 茶匙 [ 材料 ] 檸檬糖霜 糖粉：55克 檸檬汁：15克 蜂蜜：10克 [ 必要模 ] 磅蛋糕模：金屬材質 23 x 10 x 7公分 [ 做法 ] 亞麻籽粉先以熱開水沖入，攪拌均勻後放置降溫備用。 細白砂糖與檸檬皮屑預先搓出精油香氣放置備用。 中筋麵粉、細磨杏仁粉、泡打粉、烘焙小蘇打粉及細鹽預先混合均勻備用。 準備一只磅蛋糕烤模 ，內緣噴上防沾烤油，並撒入麵粉使其均勻附著在內緣完成防沾備用。 TIPS： 亞麻籽粉以熱開水沖入所形成的膠質，是用於模仿約2顆全蛋在蛋糕體中可發揮的效益，約等同蛋白黏著組織及蛋黃乳化油脂的效果。我稱它為「亞麻籽偽蛋液」 純可可脂放入耐高溫盛缽，以強微波多次加熱，每回一分鐘，每回加熱後須取出稍加攪拌，可幫助熱分散均勻再放回加熱，大約進行3次或直到缽中90%可可脂融化即可停止勿須過度，之後運用餘溫，以矽膠攪拌刮刀混拌至可可脂完全融化為液態即可。 TIPS： 配方中使用部分融化可可脂，與冷壓初榨橄欖油併合使用，在打發中有利於捕捉部分氣體，讓質地較為輕盈，同時烘烤後的香氣也不會太過橄欖油。同時發揮兩款油脂溫度凝固點不同的物力性，形成類奶油油脂質地 (類白巧克力調和)，對於烘烤過程與最終冷卻蛋糕體組織，可帶來更理想支撐力，不會顯得扁塌或口感過於札實。 準備一只深口打發缽，倒入冷壓初榨橄欖油及液態可可脂，接續將已降至接近室溫的《亞麻籽偽蛋液》全數倒入，運用電動打蛋器高速打發約1~2分鐘，或直到缽中油脂明顯乳化成泛乳黃色濃稠質地。 接續將稍早準備好的《檸檬砂糖》一次加入打發缽，繼續以高速打發約1~2分鐘，因砂糖加入的關係，缽中乳化的液態將顯得比稍早濃稠些微正常現象，只要確認缽中的砂糖感消失，多數已融入液態即可。 接續加入冷開水，及以新鮮檸檬汁，再以手持矽膠攪拌刮刀混拌至均勻即可。 繼續使用矽膠攪拌刮刀，逐次將液體材料倒入預拌麵粉缽中，倒入同時保持緩慢攪拌，全數加入完畢後自缽底刮拌起麵糊，須保持輕盈，劃大圈刮拌速度放緩，以不造成麵粉出筋為原則，確認缽中材料完全均勻且無乾粉殘留即可。 將麵糊全數倒入完成防沾烤模內，之後運用竹籤來回劃破麵糊，確認裡層無包藏大氣泡，再端起烤模敲震麵糊數次即可準備入爐。 烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放進烤箱中下層，設定烘烤時間約為50分鐘上下，或以竹籤刺入蛋糕體最中心位置，如出來呈現乾爽無沾黏即可出爐。 出爐後讓蛋糕體繼續留在烤模內，約10分鐘冷卻定型後，即可以脫模刀貼覆著烤模內緣劃繞一圈，倒扣後即可輕易脫模。 表層檸檬糖霜： 添加表層檸檬糖霜可以強化蛋糕體更加酸甜的平衡口感，只需將糖粉、檸檬汁及蜂蜜三種材料調和攪拌均勻，趁蛋糕體仍微溫披覆在表層，讓糖漿緩慢滲入蛋糕體裡層，或等待完全涼透再淋覆，讓糖霜大多停留在表面亦可。 https://BrianrCuisine.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN