肥瘦相間的牛五花肉涼水下鍋，水開後撈出用熱水清洗一下；起鍋燒油用小火煸炒蔥薑，加入豆瓣醬炒出香味，倒醬油、老抽和熱水，放入牛肉後來點黃酒，大火燒開放糖、鹽和胡椒粉，轉進高壓鍋裡壓半個小時；
青豆備用，胡蘿蔔切丁，綠菜花去筋；青豆、胡蘿蔔丁、綠菜花依次下鍋焯一下，綠菜花焯的時候來點油，撈出後再加點鹽和蔥油；
壓好的牛肉撈出擺盤，綠菜花圍在旁邊；壓牛肉的湯汁過籮進鍋裡，放入胡蘿蔔丁和青豆，擱點鹽、糖和味精，用水澱粉勾芡，再撒點歡樂油，出鍋澆汁，齊活！

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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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