完整食譜 古早味炒米粉 材料： 米粉300g丶蔥段10g丶辣椒片5g丶洋蔥絲20g丶芹菜段20g丶高麗菜片50g丶手工紅蔥頭酥10g丶五花肉絲30g丶香菇絲20 g丶蝦米20 g、雞高湯300cc丶香油2大匙、烏醋1大匙、豬油20 g 調味料： 米酒2大匙丶素蠔油2大匙丶白胡椒粉1/4小匙 作法： 1.放入豬油，先將洋蔥絲炒至軟化出甜味。 2.加入五花肉絲炒至變色，接著放入蝦米、香菇絲與部分蔥段，轉小火慢慢煸炒出香氣。 3.倒入1大匙素蠔油在鍋中稍微炒過，引發醬香味。 4.注入雞高湯300cc，並加入剩餘的素蠔油、米酒與白胡椒粉。 5.將高麗菜片、芹菜段放入鍋中。 6.放入泡好的米粉。 7.從底部往上撈，讓米粉均勻吸收高湯水分與顏色。 8.起鍋前加入剩下的蔥段、辣椒片與紅蔥頭酥。 9.沿鍋邊淋入烏醋與香油。 10.快速拌勻，待水分略微收乾、米粉入味後即可盛盤。 #古早味炒米粉 #紅蔥頭酥 #台式料理 #家常菜大廚 #懷舊美食家 #愛下廚的朋友 #經典食譜 #簡單料理 #午餐提案