挑戰東京名店的決心?【濃厚玉子牛丼】ft.日式可樂餅 廚房廢寶索艾克

2.05萬
2022-03-13
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索艾克
▼文字食譜在下方喔▼
最近做了無數次牛丼,每次做都覺得,蛤這麼簡單,竟然就這麼美味
把握好幾個基礎概念,在家也可端出一碗濃厚醬燒、香氣四溢的道地牛丼
不要再煮的濕搭搭ㄉㄌ拜託

吃剩的牛丼,我都跟馬鈴薯混在一起
炸成酥脆的日式可樂餅
飯後的小點心,很讚

啊然後真的要配玉子溫泉蛋啦
少了一個滑順的口感真的不對
影片裡頭也會教廢寶們最簡單的做法yo

牛丼
食材 2人份
洋蔥 1顆,切條
牛肉片 1盒約180g,挑肥的
奶油 適量
醬油 3大匙
味醂 2大匙(鮮味來源,本味醂最佳,味醂風也可,或是清酒、米酒加少許糖)
濃縮日式高湯 1大匙(可用鰹魚、柴魚醬油替換,小心控制醬油鹹度)
水 3大匙
白飯 適量
蔥末 適...
▼文字食譜在下方喔▼
最近做了無數次牛丼,每次做都覺得,蛤這麼簡單,竟然就這麼美味
把握好幾個基礎概念,在家也可端出一碗濃厚醬燒、香氣四溢的道地牛丼
不要再煮的濕搭搭ㄉㄌ拜託

吃剩的牛丼,我都跟馬鈴薯混在一起
炸成酥脆的日式可樂餅
飯後的小點心,很讚

啊然後真的要配玉子溫泉蛋啦
少了一個滑順的口感真的不對
影片裡頭也會教廢寶們最簡單的做法yo

牛丼
食材 2人份
洋蔥 1顆,切條
牛肉片 1盒約180g,挑肥的
奶油 適量
醬油 3大匙
味醂 2大匙(鮮味來源,本味醂最佳,味醂風也可,或是清酒、米酒加少許糖)
濃縮日式高湯 1大匙(可用鰹魚、柴魚醬油替換,小心控制醬油鹹度)
水 3大匙
白飯 適量
蔥末 適量,可省略
七味粉 適量,可省略


作法
1.洋蔥切成條,不用太細,順紋切保留口感。牛肉稍微切成塊狀
2.下奶油熱鍋,用中大火將洋蔥炒上色
3.加入醬油、味醂、濃縮日式高湯、水煮滾,轉小煮3分鐘
4.裝好白飯,牛肉片放入鍋內燙熟,連同洋蔥一起撈起擺在白飯上
#不夠鹹的話再淋湯汁
5.打上玉子,擺上蔥花、七味粉提味


玉子
食材
雞蛋 1-4顆
水 6杯

作法
1. 鍋中放入5杯水燒滾後熄火,加入1杯冷水並放入室溫雞蛋,蓋上鍋蓋燜7-8分鐘(蛋越多越久)後取出沖涼
熟度會因為蛋的數量跟室溫而有影響
大家要注意喔!


可樂餅 影片用剩料直接做,這邊補上全新的做法
食材
馬鈴薯 去皮煮熟
洋蔥 切丁
牛肉片或絞肉 稍微切過
醬油 適量
鹽、白胡椒
中筋麵粉、蛋、麵包粉、炸油

作法
1.將煮熟的馬鈴薯瀝乾,趁熱搗泥,若太乾就加一點剛剛煮的水
2.加入一塊奶油,少許鹽、胡椒拌勻(調味不夠鹹即可)
3.洋蔥下油炒香,加入牛肉拌炒過,加入醬油拌勻
4.混合上面的食材,在手中捏成餅狀
5.依序裹上麵粉、蛋、麵包粉
6.熱一鍋炸油,丟小塊屑測試油溫,浮起冒泡即表示溫度夠了
7.將兩面炸到酥脆,取出後放在廚房紙巾

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00:00 開始
01:20 醬汁
03:35 玉子
05:03 入鍋
06:33 試吃
07:53 可樂餅
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廚房廢寶索艾克
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