完整食譜 麻油雞蛋麵線 1.起鍋微熱，倒少量香油，放入薑片。 2.小火慢煸薑片，把薑香煸入油中，避免一開始下大量黑麻油造成燥熱。 3.薑片捲曲、香味出來即夾起備用；鍋中留「麻油薑香油」。 4.以小火預熱，準備水晶碗打蛋（檢查蛋殼、蛋新鮮度）。 5.轉大火讓油跑動，將蛋液沿碗口滑入鍋中。 6.連續下第二顆蛋（之後還會下第三顆）。 7.蛋要煎到邊緣「焦香」；溫度要夠。 8.將荷包蛋對折、定型；把流動的蛋白撥回受熱面。 9.下第三顆蛋、適時翻面；蛋熟度依喜好調整。 10.把蛋折好，薑片回鍋。 11.下米酒。 12.加水約100–200 cc，煮成「酒水蛋湯」。 13.加入枸杞提甜增香（亦增色）。 14.另起一鍋滾水煮麵線（手工或一般皆可）。 15.手工麵線注意原本鹹度；下鍋後用筷子撥散，熟成很快。 16.湯中可加少量鹽增加風味；進補取向也可不加鹽。 17.利用搖鍋讓麻油與湯汁乳化（撞擊、搖晃），使油香融入湯。 18.想吃半熟蛋者：可在前段先撈起半熟蛋；若留鍋同煮，湯頭會更有蛋香與濃度。 19.關火；麵線鼓起即撈起、瀝乾入碗。 20.撈起荷包蛋放在麵線上。 21.將麻油湯澆淋入碗。 22.成品完成：香噴噴的麻油雞蛋麵線，暖胃又簡單。