新鮮鮑魚把肉剝出來，去除內臟，放鹽和生粉抓勻醃制10分鐘左右，清洗乾淨，用刷子刷掉黑膜，切兩半備用，雞腿肉去骨，切塊，放入生粉攪拌均勻； 調汁，碗中放入紅腐乳、二八醬、蠔油、柱侯醬、生抽、老抽、白酒、醋、藤椒油、雞粉、味粉、糖、陳皮粉，攪拌均勻； 炒醬，起鍋燒油，小火爆香蒜蓉、洋蔥碎、調制好的湯汁、少許老抽，炒10分鐘左右，取出放涼，雞肉和鮑魚分別用醬攪拌均勻； 準備砂鍋，燒熱後放油，煸香姜、蒜、乾蔥，再放入雞肉，蓋上蓋子20秒左右，揭開繼續煸炒； 繼續重復此步驟，中途可以在鍋蓋上淋一圈酒，雞肉七八分熟時，放入鮑魚，再繼續重復蓋上蓋子+揭蓋煸炒，中途可以淋入一些油，鮑魚熟透後放入蔥段、香菜，再次蓋上蓋子啫20秒，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #啫啫煲 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程