亞洲風味韃靼鴨肉 Asian style duck tartar

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2022-09-02
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Flo的法國廚房
#亞洲風味韃靼鴨肉 #tartare #tartar #韃靼鴨肉 #鴨肉 #鴨胸

嗨朋友們!我今天要跟你們分享我私藏的亞洲風味韃靼鴨肉食譜!
這是由生鴨胸作為基底,以薑、香菜、青蔥、醬油等香料調味的一道料理
我還會搭配一點金黃酥脆的地瓜薯條

1份韃靼鴨肉需要準備:
- 1 份鴨胸270克 (經修清及去油後約剩140克鴨胸肉)
- 洋蔥末1 大匙
- 薑末1 大匙
- 香菜末1 大匙
- 青蔥末1 大匙
- 辣椒一點
調味需要準備:
- 香油/芝麻油2大匙
- 醬油3大匙
- 紹興酒1大匙 (自由選擇)
- 伍斯特醬(Worcestershire)1茶匙
- Tabasco辣椒醬1茶匙
- 檸檬汁1茶匙
地瓜薯條需要準備:
#亞洲風味韃靼鴨肉 #tartare #tartar #韃靼鴨肉 #鴨肉 #鴨胸

嗨朋友們!我今天要跟你們分享我私藏的亞洲風味韃靼鴨肉食譜!
這是由生鴨胸作為基底,以薑、香菜、青蔥、醬油等香料調味的一道料理
我還會搭配一點金黃酥脆的地瓜薯條

1份韃靼鴨肉需要準備:
- 1 份鴨胸270克 (經修清及去油後約剩140克鴨胸肉)
- 洋蔥末1 大匙
- 薑末1 大匙
- 香菜末1 大匙
- 青蔥末1 大匙
- 辣椒一點
調味需要準備:
- 香油/芝麻油2大匙
- 醬油3大匙
- 紹興酒1大匙 (自由選擇)
- 伍斯特醬(Worcestershire)1茶匙
- Tabasco辣椒醬1茶匙
- 檸檬汁1茶匙
地瓜薯條需要準備:
- 地瓜1顆
- 葵花籽油
其他:
- 鹽
- 胡椒
- 辣椒粉
- 自選香料 (這裡有孜然粉、薑母粉、香蒜粉)

----------------------------- ENGLISH --------------------------------
Hi my friends, today I’m sharing my Asian style duck tartar recipe.
It’s made of raw duck breast meat, seasoned with ginger, coriander, green onions, soy sauce, etc
I’ll served it with some golden and crispy sweet potato fries.
Ingredients for 1 dish :

For the meat :
- 1 duck breast 270g (after trimming, degreasing = 140g of meat)
- 1 tablespoon of chopped onions
- 1 tablespoon of chopped ginger
- 1 tablespoon of coriander
- 1 tbsp of green onion
- Some chilli

For the seasoning:
- 2 tablespoons sesame oil
- 3 tbsp soy sauce
- 1 tbsp Shaoxin wine (optional)
- 1 teaspoon Worcestershire
- 1 teaspoon Tabasco
- 1 teaspoon lemon juice

For the fries
- 1 sweet potato
- Some sunflower seed oil

Other :
- Salt
- Pepper
- Chilli powder
- Spices of your choice ( here, cumin, ginger, garlic powder)

-------------------------- FRANÇAIS ----------------------------
Salut mes amis, aujourd'hui je partage ma recette de tartare de canard à l'asiatique.
Il est composé de viande de magret de canard crue, assaisonnée de gingembre, de coriandre, d'oignons verts, de sauce soja, etc.
Je vais l'accompagner de frites de patates douces dorées et croustillantes.

Ingrédients pour 1 portion:

Pour la viande :
- 1 magret de canard de 270g (après parage, dégraissage = 140g de viande).
- 1 cuillère à soupe d'oignons hachés
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'oignon vert
- Un peu de piment

Pour l'assaisonnement :
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing (facultatif)
- 1 cuillère à café de Worcestershire
- 1 cuillère à café de Tabasco
- 1 cuillère à café de jus de citron

Pour les frites
- 1 patate douce
- Un peu d'huile de graines de tournesol

Autres :
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre
- Épices de votre choix ( ici, cumin, gingembre, ail en poudre)

Timecode :

00:00 介紹 Introduction
00:34 食材 Ingredients
01:42 準備 Set up
03:26 準備鴨肉 Meat preparation
05:26 醬汁食譜 Sauce recipe
06:23 地瓜薯條 Sweet potato fries
07:47 準備韃靼 Tartar preparation
08:39 炸薯條 Frying of French fries
09:21 擺盤 Platting
10:18 結語 Outro
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༺ 資料蒐集來源: YouTube
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