天氣熱了，餐桌上怎麼能少了一道清爽的涼拌菜？今天分享一道台灣山林間的寶藏食材——「過貓」（過溝菜蕨）。 先分享了從原住民朋友那裡聽來的趣味命名故事，還記錄了在菜市場偶遇野生過貓的採購過程。而豫魯老師則會親自示範如何挑選最嫩的部位、如何精準掌握燙菜時間以保持翠綠。最特別的是，這次我們加入了自家釀製的「梅子露」來調製醬汁，搭配美乃滋與柴魚片，讓這道山野野菜瞬間變成餐廳級的高級料理。這道滿滿膳食纖維、健康又瘦身的涼拌小菜，一定要學起來！ 00:00 為什麼叫「過貓」？原住民朋友的趣味命名故事 01:32 過貓的學名與植物知識：少數可食用的蕨類 01:54 祖先的智慧：觀察猴子與野豬發現的神奇野菜 03:10 菜市場採購實錄：野生過貓與種植的有什麼不同？ 04:12 挑選秘訣：如何用「手感」辨別過貓老不老 05:52 清洗技巧：徹底洗淨蕨類新芽間的雜質 06:18 關鍵20秒！維持過貓翠綠清脆的殺青技巧 07:22 冰鎮處理：鎖住鮮亮色澤與爽脆口感 07:38 神級醬汁調製：梅子露與醬油的酸甜完美比例 08:26 擺盤與點綴：美乃滋、白芝麻與柴魚片的美味疊加 10:24 試吃時間：像豆腐一樣嫩！充滿果香的夏日滋味 11:46 幕後花絮：與市場老闆娘的有趣互動 #梅子露 #過貓料理 #野菜料理 #台灣美食 #家常菜 #涼拌菜 #夏日食譜 #梅子露 #健康飲食 #山產料理 #章新漫談 #烹飪教學 #過溝菜蕨