糯米椒茄香炒五花 ✅ 準備材料：『蘿潔塔的廚房』 豬五花肉片 200克 茄子 兩小 條（約220克） 糯米椒180克 紅辣椒 1 條（可省略，斜切段） ✅ 醬汁調味料： 辣豆瓣醬 約10克 醬油 1 匙 約7克 蠔油3克 本味醂 1 大匙（無糖）‼️沒有的話可以用水替代 花雕酒1.5大匙（米酒也可以） 糖 1 小匙 約3克 蒜泥 約12克 ✅ 作法： 1.先將茄子去掉蒂，切成長段，再對半剖。準備一盆水，水裡加入一匙鹽，把茄子放進鹽水裡浸泡，蓋上盤子壓著，避免茄子浮上水面。 2.將糯米椒斜切成長段，辣椒斜切，五花肉片切對半。 3.調配醬汁。 4.將茄子瀝掉水分，擦乾表面的水漬，避免等一下煎的時候噴油。 5.先不要開火，將五花肉片放入鑄鐵鍋中，一點鹽、胡椒調味，開中小火加熱，讓肉慢慢的釋放油脂。等肉差不多都轉白了，翻炒一下，將火轉大一點點，把肉的焦香煎出來，讓五花肉的油脂釋放，這樣吃起來比較不會膩口。 6.肉煎好之後先暫時取出。把鍋裡的豬油先撈出，放入糯米椒進來乾煸一下，把糯米椒的表面煎出皺皮的樣子，來一小撮胡椒翻炒出香氣，等糯米椒表面出現虎皮的樣子，就可以起鍋囉 7.剛剛的豬油倒回到鍋子裡，底下的渣渣焦化物就不要了。開中小火加熱，再把茄子放進熱油裡煎，大概煎到六分熟的樣子，茄子看起來油油亮亮，變比較扁一點的樣子，就可以了。 如果一次沒辦法全部煎完，那就分兩次煎 8.把所有的茄子翻炒一下，接著倒回五花肉翻炒，再放回糯米椒跟辣椒，翻炒均勻。鍋底挪出一個位置，嗆入所有的醬汁，等醬汁滾了，快速的跟料翻炒均勻，讓茄子吸飽了肉香和醬汁，這樣就好吃的不得了。 9.像這樣，超級好吃又下飯的『糯米椒茄香炒五花』就完成啦～～❤️✅ ‼️煎肉之前，擔心會沾鍋的話，鍋子可以用廚房紙巾抹一點點的油保護即可。 ‼️煎完肉，可以稍微清潔一下鍋面，這樣看起來比較乾淨。不洗也可以。 ‼️茄子泡水的用意，主要是預防茄子變色，也可以讓茄子先吸飽水分，這樣下鍋煎的時候，就不會吸收到那麼多油脂。吃起來比較不會油膩感