嫩雞處理後洗淨，剁掉雞爪，水中放蔥姜黃酒，燒開後，用開水燙一下雞肉和雞爪； 雞肉均勻地抹上醬油，醃制10分鐘左右，油溫升至約210度後下鍋油炸，撈出備用； 另起一鍋煮湯汁，放入豬油，煸香蔥段、薑片、豆瓣醬，將豆瓣醬炒透後，淋入黃酒，再放入開水、糖、味精調味，再放入140克黃酒，放冰糖和胡椒粉調味，開鍋後煮10分鐘； 將炸好的雞放入砂鍋，下面墊好雞爪，倒入煮好的湯汁，蓋上蓋子煮1小時； 水里加鹽、糖、黃酒，燒開後放青菜燙一下，再另取一碗調碗芡，碗中放入鹽、糖、黃酒、水、澱粉，調制均勻； 起鍋放蔥油或普通油，將焯好的青菜快速翻炒，淋入碗芡炒勻後盛出； 雞肉出鍋後，將砂鍋中剩餘湯汁大火收濃，加入水淀粉勾芡，淋入少許香油，將湯汁淋在雞肉上，周圍碼上青菜，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程