所有的酵母都是天然的,但是?《不萊嗯的烘焙食譜》

4,502
2025-12-16
227
不萊嗯的烘焙廚房|BrianCuisine
這 Podcast 短片主要探討了,不萊嗯自己從商業酵母烘焙,逐步轉向研究天然發酵麵包的過程與心得。內容針對兩者的優劣進行了深入比較。商業酵母因具備操作方便且發酵精準的特性,極為適合烘焙初學者,但同時也說明了商業酵母中其實含有一定程度的非酵母菌添加物,固然發酵問定、快速,但使用商業酵母直接法所製作的麵包,往往容易在短時間內老化變硬。相較之下,天然酵母(如魯邦種)因為乳酸菌和醋酸菌的參與,能大幅改善麵包的風味層次與保濕持久性,使口感維持更長的時間。此外,文章也指出台灣市場上(包含許多歐包)麵包普遍高油高糖的問題,提醒讀者這類高負擔食物應被視為點心而非日常主食。 『所有的酵母都是天然的』絕對是句過於簡化的籠統說法,呼籲消費者需對自己的飲食習慣保持警惕,做出更健康的選擇。 商業酵母通常含有: 啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae)、銨鹽...
這 Podcast 短片主要探討了,不萊嗯自己從商業酵母烘焙,逐步轉向研究天然發酵麵包的過程與心得。內容針對兩者的優劣進行了深入比較。商業酵母因具備操作方便且發酵精準的特性,極為適合烘焙初學者,但同時也說明了商業酵母中其實含有一定程度的非酵母菌添加物,固然發酵問定、快速,但使用商業酵母直接法所製作的麵包,往往容易在短時間內老化變硬。相較之下,天然酵母(如魯邦種)因為乳酸菌和醋酸菌的參與,能大幅改善麵包的風味層次與保濕持久性,使口感維持更長的時間。此外,文章也指出台灣市場上(包含許多歐包)麵包普遍高油高糖的問題,提醒讀者這類高負擔食物應被視為點心而非日常主食。 『所有的酵母都是天然的』絕對是句過於簡化的籠統說法,呼籲消費者需對自己的飲食習慣保持警惕,做出更健康的選擇。 商業酵母通常含有: 啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae)、銨鹽ammonium、維生素CL-Ascorbic Acid 、酵素劑amylase、介面活性emulsifier、分散劑等添加物。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜:https://BrianrCuisine.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
00:38
天冷苹果别再给孩子啃着吃了,做成这样的苹果甜甜圈,外皮焦香酥脆,里面软糯香甜,简单好做又好吃 #美食 #苹果新吃法#food #like #美食教程
01:36
家庭油条简单做法,学会不用出去买,个个外酥脆内柔软
25:50
7가지 샌드위치 레시피 :: 인기가요, 클럽샌드위치, 계란샌드위치, 참치샌드위치, 크랜베리치킨샌드위치, 아보카도샌드위치, 게살샌드위치
08:15
Christmas cake for diabetics! Sugar and flour free Support your blood sugar levels!❤️
09:50
10-Minuten-Rezept für Kirschparadieskuchen für Hobbybäcker!

༺ 資料蒐集來源: YouTube
本站不需註冊加入會員,保障個人隱私,完全不用Cookei