這 Podcast 短片主要探討了，不萊嗯自己從商業酵母烘焙，逐步轉向研究天然發酵麵包的過程與心得。內容針對兩者的優劣進行了深入比較。商業酵母因具備操作方便且發酵精準的特性，極為適合烘焙初學者，但同時也說明了商業酵母中其實含有一定程度的非酵母菌添加物，固然發酵問定、快速，但使用商業酵母直接法所製作的麵包，往往容易在短時間內老化變硬。相較之下，天然酵母（如魯邦種）因為乳酸菌和醋酸菌的參與，能大幅改善麵包的風味層次與保濕持久性，使口感維持更長的時間。此外，文章也指出台灣市場上（包含許多歐包）麵包普遍高油高糖的問題，提醒讀者這類高負擔食物應被視為點心而非日常主食。 『所有的酵母都是天然的』絕對是句過於簡化的籠統說法，呼籲消費者需對自己的飲食習慣保持警惕，做出更健康的選擇。 商業酵母通常含有： 啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae)、銨鹽ammonium、維生素CL-Ascorbic Acid 、酵素劑amylase、介面活性emulsifier、分散劑等添加物。 ★ 不萊嗯的烘焙食譜：https://BrianrCuisine.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN