你是不是也曾經在家裡煎蔬菜餅，結果起鍋後發現它軟趴趴、吸滿了油，吃起來還只有滿滿的麵粉味 ？缺少了那種讓靈魂顫抖的酥脆感 ！ 今天芭樂媽要帶你用科學的角度重新定義高麗菜餅 ！把中低筋麵粉放一邊，我們改用直鏈澱粉含量高的「再來米粉」，它能在煎炸後形成極脆且不含油的薄殼結構 ！再加上粗切的空間哲學，保留蔬菜鮮甜水分，做出一道外皮像盔甲一樣硬脆、內部像溫柔蘿蔔糕一樣綿密的極致料理 ！趕快跟著芭樂媽一起動手做吧！ 📌 影片重點章節（時間戳記） 00:00 為什麼高麗菜餅總是軟爛吸油？ 00:52 備料秘訣：不要切太碎！粗切才能保留層次與空間 01:57 蔬菜配角疊加：帶出深邃甜味的紅蘿蔔與靈魂配角香菜 02:50 酥脆終極秘密：別用麵粉！改用「再來米粉」 03:30 粉漿調味秘方：模擬老牌路邊攤的古早味香氣 04:26 下鍋半煎炸：少這「蓋鍋蓋」的動作就失敗了！ 05:18 梅納反應的美麗色澤與大風吹翻面技巧 06:01 小孩最愛的特調沾醬！酸甜解膩超清爽 06:40 試吃ASMR：聽聽這靈魂顫抖的酥脆聲音！ 👩‍🍳 料理材料（成分） 主體蔬菜： 高麗菜（粗切條狀） 紅蘿蔔（切片再切絲） 香菜 靈魂粉漿： 再來米粉 1杯 沙拉油 少許（加入粉漿增加脆度） 太白粉 少許（增加黏結力） 五香粉 白胡椒 清爽特調沾醬： 沙拉醬 番茄醬 蘋果醇 1茶匙 龍舌蘭蜜 少許 【關於芭樂媽】 料理就像人生，有鹹有甜、有脆有軟，層次豐富了，心靈也就滿足了 ！芭樂媽致力於推廣素食料理，相信素食絕對不平淡，只是需要我們更用心地去挖掘食材的無限可能 。在這裡，我會與你分享充滿溫度的家庭料理，帶你一起感受對質感的追求 。如果你喜歡今天的影片，記得按讚、分享、訂閱，並追蹤我的Facebook與IG喔 ！ #高麗菜餅 #脆皮高麗菜餅 #素食料理 #免麵粉 #蔬菜餅 #再來米粉 #古早味 #素食食譜 #芭樂媽 #家常菜