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【脆皮高麗菜餅】千萬別加麵粉!掌握1神物+1秘訣,厚切外酥內軟不吸油!夜市古早味蔬菜餅做法🤤
18.96萬
2026-02-27
4,189
芭樂媽的家QistinWongTV
你是不是也曾經在家裡煎蔬菜餅,結果起鍋後發現它軟趴趴、吸滿了油,吃起來還只有滿滿的麵粉味 ?缺少了那種讓靈魂顫抖的酥脆感 ! 今天芭樂媽要帶你用科學的角度重新定義高麗菜餅 !把中低筋麵粉放一邊,我們改用直鏈澱粉含量高的「再來米粉」,它能在煎炸後形成極脆且不含油的薄殼結構 !再加上粗切的空間哲學,保留蔬菜鮮甜水分,做出一道外皮像盔甲一樣硬脆、內部像溫柔蘿蔔糕一樣綿密的極致料理 !趕快跟著芭樂媽一起動手做吧! 📌 影片重點章節(時間戳記) 00:00 為什麼高麗菜餅總是軟爛吸油? 00:52 備料秘訣:不要切太碎!粗切才能保留層次與空間 01:57 蔬菜配角疊加:帶出深邃甜味的紅蘿蔔與靈魂配角香菜 02:50 酥脆終極秘密:別用麵粉!改用「再來米粉」 03:30 粉漿調味秘方:模擬老牌路邊攤的古早味香氣 04:26 下鍋半煎炸:少這「蓋鍋蓋...
說明
你是不是也曾經在家裡煎蔬菜餅,結果起鍋後發現它軟趴趴、吸滿了油,吃起來還只有滿滿的麵粉味 ?缺少了那種讓靈魂顫抖的酥脆感 ! 今天芭樂媽要帶你用科學的角度重新定義高麗菜餅 !把中低筋麵粉放一邊,我們改用直鏈澱粉含量高的「再來米粉」,它能在煎炸後形成極脆且不含油的薄殼結構 !再加上粗切的空間哲學,保留蔬菜鮮甜水分,做出一道外皮像盔甲一樣硬脆、內部像溫柔蘿蔔糕一樣綿密的極致料理 !趕快跟著芭樂媽一起動手做吧! 📌 影片重點章節(時間戳記) 00:00 為什麼高麗菜餅總是軟爛吸油? 00:52 備料秘訣:不要切太碎!粗切才能保留層次與空間 01:57 蔬菜配角疊加:帶出深邃甜味的紅蘿蔔與靈魂配角香菜 02:50 酥脆終極秘密:別用麵粉!改用「再來米粉」 03:30 粉漿調味秘方:模擬老牌路邊攤的古早味香氣 04:26 下鍋半煎炸:少這「蓋鍋蓋」的動作就失敗了! 05:18 梅納反應的美麗色澤與大風吹翻面技巧 06:01 小孩最愛的特調沾醬!酸甜解膩超清爽 06:40 試吃ASMR:聽聽這靈魂顫抖的酥脆聲音! 👩🍳 料理材料(成分) 主體蔬菜: 高麗菜(粗切條狀) 紅蘿蔔(切片再切絲) 香菜 靈魂粉漿: 再來米粉 1杯 沙拉油 少許(加入粉漿增加脆度) 太白粉 少許(增加黏結力) 五香粉 白胡椒 清爽特調沾醬: 沙拉醬 番茄醬 蘋果醇 1茶匙 龍舌蘭蜜 少許 【關於芭樂媽】 料理就像人生,有鹹有甜、有脆有軟,層次豐富了,心靈也就滿足了 !芭樂媽致力於推廣素食料理,相信素食絕對不平淡,只是需要我們更用心地去挖掘食材的無限可能 。在這裡,我會與你分享充滿溫度的家庭料理,帶你一起感受對質感的追求 。如果你喜歡今天的影片,記得按讚、分享、訂閱,並追蹤我的Facebook與IG喔 ! #高麗菜餅 #脆皮高麗菜餅 #素食料理 #免麵粉 #蔬菜餅 #再來米粉 #古早味 #素食食譜 #芭樂媽 #家常菜
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