跟著法國人做甜點》法式洋梨塔Pear Bourdaloue Tart

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2021-09-17
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Flo的法國廚房
嗨我的朋友們!今天我要來和你們分享傳統的法式洋梨塔。它也被叫做洋梨杏仁塔,是一道在19世紀後半時發明的甜點,它的法文原名Bourdaloue就是其創作者所在的的那條巴黎街道的名稱。它是一道把糖煮梨子鋪在填滿了杏仁奶油餡的油酥塔皮裡的甜點。

材料:
塔皮
- 麵粉500克
- 無鹽奶油250克
- 水125克
- 鹽1撮
杏仁奶油餡
- 杏仁粉150克
- 無鹽奶油150克
- 全蛋3顆(約160克)
- 細砂糖100克
- 香草精10毫升
- 蘭姆酒10毫升
梨子與糖漿
- 梨子2大顆或3小顆
- 水1公升
- 細砂糖50克
- 香草精20毫升
表層
- 杏桃鏡面果膠或杏桃果醬1大匙

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嗨我的朋友們!今天我要來和你們分享傳統的法式洋梨塔。它也被叫做洋梨杏仁塔,是一道在19世紀後半時發明的甜點,它的法文原名Bourdaloue就是其創作者所在的的那條巴黎街道的名稱。它是一道把糖煮梨子鋪在填滿了杏仁奶油餡的油酥塔皮裡的甜點。

材料:
塔皮
- 麵粉500克
- 無鹽奶油250克
- 水125克
- 鹽1撮
杏仁奶油餡
- 杏仁粉150克
- 無鹽奶油150克
- 全蛋3顆(約160克)
- 細砂糖100克
- 香草精10毫升
- 蘭姆酒10毫升
梨子與糖漿
- 梨子2大顆或3小顆
- 水1公升
- 細砂糖50克
- 香草精20毫升
表層
- 杏桃鏡面果膠或杏桃果醬1大匙

--------------------------------- ENGLISH --------------------------------

Hi my friends! Today I’m sharing with you the traditionnal Bourdaloue pear pie.

The Bourdaloue pie, also called Bourdaloue or Amandine pie, is a French pastry created in the second half of the 19th century. It takes its name from the street Bourdaloue, in Paris, where its creator was established.

It is composed of pieces of poached pears placed on a shortcrust pastry, previously filled with almond cream

For the pie crust :
- 500g flour,
- 250g butter,
- 125g water
- 1 pinch of salt

For the almond cream :
- 150g almond powder
- 150g butter
- 3 eggs (about 160g)
- 100g sugar
- 10ml vanilla extract
- 10ml Rum

For the pears and syrup :
- 2 large pears or 3 small ones
- 1L water,
- 50g sugar,
- 10ml vanilla extract

For the finish :
- 1 tablespoon clear apricot glaze or apricot jam

------------------------- FRANÇAIS ---------------------------

Salut mes amis! Aujourd'hui je partage avec vous la traditionnelle tarte aux poires Bourdaloue.

La tarte Bourdaloue, également appelée tarte Amandine, est une pâtisserie française créée dans la seconde moitié du 19ème siècle. Elle tire son nom de la rue Bourdaloue, à Paris, où son créateur était établi.

Elle est composée de poires pochées disposées sur une pâte brisée, préalablement fourrée de crème d'amande.

Pour la pâte à tarte :
- 500g de farine,
- 250g de beurre,
- 125g d'eau
- 1 pincée de sel

Pour la crème d'amande :
- 150g de poudre d'amande
- 150g de beurre
- 3 œufs (environ 160g)
- 100g de sucre
- 10 ml d'extrait de vanille
- 10 ml de rhum

Pour les poires et sirop :
- 2 grosses poires ou 3 petites
- 1L d'eau,
- 50g de sucre,
- 10 ml d'extrait de vanille

Pour la finition :
- 1 cuillère à soupe de nappage blond (abricotine) ou de confiture d'abricot
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