這道菜有著最難聽的名字，卻是全台川菜館必點的『白飯殺手』！你知道蒼蠅頭其實是一位媒體記者在1980年代意外發明的嗎？今天章新老師要帶大家聽聽皇城老媽創始人鄭文強大大的傳奇故事。豫魯老師更要公開私房做法：不加一滴水，利用豬油煸出的香氣，讓韭菜花、豆豉與蹄膀肉完美融合。影片最後還有最地道的眷村『擦鍋底』吃法，絕對不能錯過！ 00:00 為什麼叫蒼蠅頭？名字背後的「惡作劇」與媒體人發明傳奇 01:40 員工餐變名菜：1980年代「皇城老媽」的美味意外 03:54 食材挑選重點：為什麼選「蹄膀肉」？韭菜花的處理秘訣 05:32 辛香料準備：大蒜與會辣的辣椒才是靈魂 06:54 烹飪開始：不加一滴水的快手祕訣，先煸出靈魂豬油 08:00 爆香步驟：豆豉一定要經過油爆才香 09:05 加入韭菜花：保持脆口不變老的「斷生」火候 10:40 試吃心得：白飯、饅頭、吐司都絕配的「台派川菜」 11:52 隱藏版吃法：鍋邊精華不要浪費，正宗眷村「擦鍋底」儀式 #白飯殺手 #台味川菜 #家常菜 #韭菜花料理 #簡單料理 #食譜分享 #眷村風味 #皇城老媽