糯米椒炒丁香小魚乾『蘿潔塔的廚房』 ✅準備材料： 糯米椒 250克 丁香小魚乾 60克 （可以依照喜好減少量） 乾豆豉 7～8克 蒜末 30克 辣椒1~2條 （可以去籽 減少辣味） 青蔥 兩株 豆乾 3片 （可以用五香豆乾或者白豆乾） ✅醬料： 醬油 12~15克 蠔油7克 糖 一匙 米酒 15ml ✅作法： 1.先將豆豉清洗乾淨，換乾淨的水浸泡10分鐘。準備丁香小魚乾，先快速的沖洗一遍，瀝乾水分備用。將糯米椒斜切，豆乾切成片，辣椒斜切，蒜頭剁成蒜末。青蔥先把蔥白拍裂開來，釋放香味，切成長段。 2.把豆豉擦乾，用刀稍微剁一下。把丁香小魚乾的水分擦乾，這樣等一下炸的時候才不會油爆喔！ 3.熱鍋後，放入較多的橄欖油，將油燒熱，等油熱了之後，把丁香小魚放進來炸，大約炸1分鐘左右，把丁香小魚炸的香香酥酥的。用一個過濾網把油過濾出來，把丁香魚的油瀝乾。 4.把剛剛的油再倒回到鍋子裡加熱，等油熱了之後，放入豆乾進來炸，炸到什麼程度可以看自己喜好的口感而定，喜歡乾一點就炸乾一點，喜歡豆乾軟軟的 就不要炸的太乾。🔥這道菜豆乾要炸到偏乾一點才會香喔！ 5.同樣的用一個過濾網把豆乾的油瀝掉。接著鍋裡擦拭乾淨，倒入新的橄欖油。放入豆豉、蒜末、辣椒、蔥白爆香。 6.等聞到香味出來，就可以把糯米椒放進來炒了。把鍋裡的香味充分的拌炒均勻。糯米椒稍微炒軟就可以了。 7.接著把丁香小魚跟豆乾放回到鍋子裡，跟所有的料翻炒均勻。一匙糖、一點胡椒調味。鍋底嗆入醬油跟蠔油。快速的翻炒均勻，讓料均勻的吸收醬汁。把剩下的蔥綠放到鍋裡翻炒一下。 8.最後關火起鍋前，嗆入15ml的米酒，增加香氣。 像這樣，超級好吃又開胃的『糯米椒炒丁香小魚乾』就完成啦～～ ✅丁香小魚也可以用炒的，但是放多一點的油下去炸，魚會比較香，不過看自己方便，兩種方法都可以。 ✅ 豆豉我覺得在這道菜裡會扮演蠻重要的角色，當然不想買一罐豆豉的話，省略也是可以的喔！！