完整食譜 台灣老吳鹹酥雞 材料：去骨雞腿肉300 g、雞胸肉300 g、蒜碎30 g、洋蔥碎50 g、九層塔30 g、地瓜粉200 g、食用油500 c c、芝麻油1大匙 醃製料： 米酒30 g、鹽巴1/4小匙、醬油50 g、二砂糖1大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉1/4小匙、薑粉1/4小匙、蒜粉1小匙、太白粉2大匙、芝麻油1大匙、蔥白30 g、冷開水300 c c 作法： 1. 雞肉都切成約1.5公分的小塊備用，九層塔洗淨去梗，瀝乾水分備用。 2. 取醃漬料放入調理機打勻，再跟雞肉一起抓拌均勻，放入冷藏室中醃漬5小時備用。 3. 取一油鍋燒熱，大約160～180度C。 4. 把地瓜粉倒入醃好的雞肉裡，讓雞肉均勻裹上粉，再放入預熱好的食用油和芝麻油的油鍋裡，轉中小火，炸至表面金黃，撈起瀝油備用。 5. 把所有的雞肉塊都炸完之後，把油鍋火開大，再把瀝過油的雞塊放入炸第二次約30秒，最後把九層塔放入，炸出香味後即可撈起，倒在另一只深盤裡。 6. 撒上適量胡椒鹽拌勻，放入蒜碎、洋蔥碎即可擺盤上桌。 ▶️胡椒鹽 材料： 鹽30g、白胡椒10g、黑胡椒30g、香蒜粉10g、辣椒粉5g、花椒5g、百草粉3 g、冰糖粉15g、五香粉3g、肉桂粉3g、甘草粉3 g 作法 1、一起放入調理機打勻，再放入鍋內炒香，再過濾均勻即可。 #台灣鹹酥雞 #炸雞塊 #九層塔料理 #夜市美食 #居家炸物 #下酒菜 #酥脆料理 #家常小吃 #香料美食