• 制作步骤 第一步：处理芹菜。准备500克芹菜去掉叶子 。将根茎斜着切成4厘米左右的小段 ，清洗干净后捞出沥干水分备用 。 第二步：准备虾仁与腰果。准备十几个虾仁并提前开背 ，这样既能干净地去掉虾线，也能让受热更均匀且更容易入味 。腰果准备小半碗，使用原味的即可 。 第三步：切配辅料。准备一段大拇指长的葱切成葱花 。两片姜切成姜丝 。几瓣蒜切成蒜片备用 。 第四步：食材焯水。烧一锅水，先放芹菜焯水约30秒 。水中加一点盐可以保持芹菜翠绿 ，变色后捞出投进凉水过一下，沥干备用 。接着将虾仁放入水中同样焯水30秒，看它变红卷曲就捞出 ，这样能让虾仁口感嫩滑、不腥不散 。 第五步：炸制腰果。起锅加入半勺花生油，开小火把腰果倒进去慢慢炸 。等腰果表面微微上色并散发出坚果香气时，盛出来备用 。 第六步：大火快炒。利用锅里剩下的底油转大火，预热至有明显热气后下入葱姜蒜爆香 。闻到香味后迅速倒入芹菜和虾仁快速翻炒 ，加入约1/4勺盐调味 。由于食材已提前焯水，全程大火翻炒一分多钟即可出锅 ，最后把腰果撒在上面就大功告成了 。 • 食谱中出现的温度都是摄氏度°C，华氏度℉ =摄氏度°C × 1.8 + 32°F。 • 食谱中出现的重量都是以克（Grams）为单位。 • 点击小铃铛可以订阅我的 YouTube 频道，或点击右侧链接→https://bit.ly/3mzUVzT • 食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，习惯文字阅读的朋友，或有听力障碍的朋友可以根据时间点对照食谱。 • 视频含多国语言（CC字幕），可以点击网页右上角个人头像位置，切换语言。 • 播放窗口的右下角，设置按键（小齿轮形状）可以关闭或打开字幕，也可以自动识别多国语言。 • 感谢您的收看！ • 记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友，大家喜欢记得点赞关注老爸的食光。